TRADEIT führt derzeit Forschungsaktivitäten für KMUs in der traditionellen Lebensmittelproduktion (TFP) in den Branchen Milchprodukte, Fleisch und Backwaren durch und legt entsprechende Prioritäten fest, um die Entwicklung und Innovation im TFP-Bereich zu fördern.

Um den aktuellen Status der Lebensmittelforschungs- und -innovationslandschaft im Hinblick auf die traditionelle, handwerkliche und ethnische Lebensmittelproduktion zu ermitteln, wurden die jüngsten europaweiten und nationalen strategischen Forschungs- und Innovationsagendas der KMUs einschließlich ETP Food for Life, SRA 2007 und SRIA 2012, JPI A Healthy Diet for a Healthy Life, Commission, Food and Drink Industry, Innovations-Strategie und der Richtliniendokumentation überprüft, um Komponenten zu definieren, die für die traditionelle Lebensmittelindustrie relevant sind.

Erkannte wichtige wissenschaftliche Herausforderungen für SMEs im Bereich der traditionellen Lebensmittelproduktion:

• Gesundheit und Ernährung: Mit steigender Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen Lebensmitteln und nach Lebensmitteln mit speziellen gesundheitlichen Vorteilen gibt es erhebliche Marktchancen, von denen Unternehmen profitieren können. Weitere Anstrengungen in Forschung und Entwicklung sind zur Entwicklung und Charakterisierung geeigneter und hochwertiger personalisierter Lebensmittel erforderlich, um den vielfältigen Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden. Dies umfasst auch die Untersuchung und Überprüfung der Auswirkungen spezifischer Lebensmittel auf die menschliche Gesundheit.
• Sicherheit: Die Lebensmittelsicherheit hat nach den jüngsten großen Skandalen in der europäischen Lebensmittelindustrie auch weiterhin einen sehr hohen Stellenwert. Entscheidende F&E-Anforderungen sind Technologien für die frühzeitige Bestimmung und Eliminierung chemischer und biologischer Risiken sowie der Risiken während der Verarbeitung.
• Nachhaltigkeit und ethische Produktion: Abdeckung verschiedener Bereiche wie Lebensmittelsicherheit, nachhaltige Landwirtschaft, bioökonomische Herausforderungen, effiziente Ressourcennutzung und die Verteilung von Lebensmitteln. KMUs sehen sich auch erheblichen Einschränkungen ausgesetzt, um die strengen EU-Umweltvorschriften erfüllen zu können, beispielsweise zu IPPC und den Kosten für den Emissionshandel).
• Lebensmittelverarbeitung und Verpackung: Neue Technologien bei der Verarbeitung, Produktion und Verpackung sind erforderlich, um eine angemessene Balance zwischen der verbesserten Prozessleistung und den Auswirkungen auf die Lebensmittelqualität, Sicherheit, Umwelt (z. B. durch weniger Abfall und eine aktive, intelligente Verpackung) zu erreichen.
• Verbraucherbewusstsein: Es werden entsprechende Studien benötigt, um das Verbraucherverhalten besser zu verstehen und um sicherzustellen, dass neue lebensmittelrelevante Entwicklungen als Teil einer ausgewogenen Ernährung und einer aktiven Lebensgestaltung vom Verbraucher akzeptiert werden.
• Die Lebensmittelkette: Der Trend zu einer besseren Prozessintegration entlang der Wertschöpfungskette muss in Richtung der Organisation eines flexiblen und reaktionsfreudigen Netzwerkansatzes gesteuert werden, um eine schnelle Anpassung zu ermöglichen, strukturelle Probleme zu überwinden und sich besser auf die Anforderungen der Verbraucher einstellen zu können. Technologien zur Entwicklung einer verbesserten Logistik (vom Landwirt über den Verarbeiter, Vertreiber, Händler bis zum Verbraucher), bessere Kenntnis der Verbraucherwünsche, Preisstrategien, Untersuchung alternativer Handelsstrukturen sowie soziale innovationsgesteuerte Aktivitäten sind gefordert.
• Innovation: Kontinuierliches Ermöglichen und Fördern von Innovationen im Bereich Traditionelle Lebensmittel sind notwendig, um sicherzustellen, dass der Sektor weiterentwickelt wird und global wettbewerbsfähig positioniert werden kann.

Von diesen Einblicken kann bei der zukünftigen Einbeziehung der Prozessbeteiligten profitiert werden. Das kann zum Beschleunigen und Fokussieren von Diskussionen über entscheidende Herausforderungen für traditionelle und handwerkliche Lebensmittelerzeuger führen und die Entwicklung einer Agenda zur strategischen Forschung und Innovation für KMUs in Europa unterstützen.

Die entwickelte Forschungsagenda schlägt Themen zur Förderung von Investitionen bei der Entwicklung von Technologien und Prozessen vor, die für kleine und kleinste Lebensmittelunternehmen relevant und wirtschaftlich machbar sind.

Derzeit gibt es eine europaweite Aktion zur Identifikation der Anforderungen und Themen für die Forschung; Vorschläge und Empfehlungen sind willkommen und können unter info@tradeitnetwork.eu eingereicht werden.