Das Zentrum in Deutschland, das sich im Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V. (ILU) befindet, hat zwei Aufgaben: Bäckereien und Nachhaltigkeit. Die Befragung von und Zusammenarbeit mit KMU und Innovatoren in den Sektoren brachte zutage, dass bei deutschen KMU vielfältige Interessen vorhanden sind. Zugleich ergab sich daraus die Grundlage für die Missionen, die zwischen Oktober 2015 und März 2016 stattfanden. Es wurden folgende Anforderungen ermittelt:

1. Zuschüsse für den Einsatz von erneuerbaren Energien
2. Reduzierung der Kosten des Energieverbrauchs
3. Neue Möglichkeiten der Energie- und Wassereinsparung
4. Verbesserung der Lebensmittelsicherheit: schnelle Prüfsysteme
5. Backen mit alten Getreidesorten
6. Entwicklung vegetarischer und veganer Produkte
7. Kennzeichnung (Allergene, vegetarische und vegane Produkte)
8. Ausschluss von chemischen Lebensmittelzusätzen

Aufgrund der oben genannten ersten drei Anforderungen wurde im Oktober 2015 eine KMU-Mission mit Schwerpunkt auf der Senkung der Betriebskosten durch verbesserte Nachhaltigkeit durchgeführt; die Einzelheiten dazu finden Sie unten.

Kostengünstig UND nachhaltig
Diese Mission fand in den Räumen der Märkischen Landbrot GmbH in Berlin statt, und im Anschluss wurde ein Workshop zum Thema "Umweltfreundliches Management" organisiert. Dieses Unternehmen ist eine traditionelle Versandbäckerei, die Bio-Produkte ausliefert, die gemäß der Umweltmanagement-Verordnung EMAS seit 1995 zertifiziert werden. Das Unternehmen war europaweit der erste Lebensmittelhersteller, der das erreicht hat.

Alle Teilnehmer des Workshops und der Mission erhielten einen intensiven Einblick in den gesamten Betrieb. Bei der Vor-Ort-Inspektion wurden ihnen themenbezogene nachhaltige Technologien und die aktuelle Implementierung des Umweltmanagements vorgeführt.

Das Programm wurde von einer Präsentation und Besprechung einer Fallstudie mit einem unabhängigen Energieberater des Interessenverbands ZAB Brandenburg abgerundet. Die KMU wurden dabei über Technologien und Förderungsmöglichkeiten speziell für ihre Anforderungen informiert, die wir vor der Veranstaltung erfasst hatten.

Höhere Lebensmittelsicherheit
Die nächste Mission fand im November 2015 auf dem Campus der Universität Potsdam statt und konzentrierte sich auf Schnellprüfsysteme zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit.Diese Veranstaltung umfasste eine Reihe von technologischen Präsentationen, die vor Ort von Technologieanbietern abgehalten wurden. Anschließend diskutierten die KMU ihre Anforderungen mit analytischen Unternehmen sowie untereinander, wobei sie die Fallstudien heranzogen. Diese Veranstaltung wurde in Zusammenarbeit mit der ZAB Brandenburg, der Universität Potsdam, Potsdam Transfer und ILU/TRADEIT organisiert.

Alte Getreidesorten und weniger Zusatzstoffe
Die Missionen für Februar und März 2016 basieren auf den oben aufgeführten Anforderungen 5 bis 8. Eine Veranstaltung wird sich auf das Backen mit alten Getreidesorten und eine andere auf Kennzeichnungsprobleme im Backwarensektor konzentrieren. Eine weitere Mission wird die Schaummitteltechnologie in den Mittelpunkt rücken, durch die Lebensmittelzusätze ersetzt und vegane Schaummittel erzeugt werden sollen. Fachkundige Redner und Technologen des ILU und der IGV GmbH werden ihr Wissen in den ILU-Anwendungslabors theoretisch und praktisch vermitteln.