Die Vermittlungsveranstaltung für Bäckereien war die erste der thematischen Vermittlungsveranstaltungen; sie wurde am 6. und 7. November 2014 in Potsdam durchgeführt.  Der Veranstaltung brachte einige der führenden Köpfe im Bäckereiwesen mit Schwerpunkt auf handwerklichen und traditionellen Backwaren zusammen. Die Veranstaltung umfasste einige Grundsatzvorträge, Ausstellungsraum, Workshops und Netzwerk-Gelegenheiten. Diese Veranstaltung baute auf der zu Beginn des TRADEIT-Projekts durchgeführten Analyse zu Anforderungen und Hindernissen auf und versuchte, einen Schwerpunkt auf die speziell für den Bäckereisektor ermittelten Probleme zu legen.

Themen und entscheidende Punkte
TRADEIT ist dafür ausgelegt, auf den Bedarf der Lebensmittelerzeuger, der Lebensmittelverbände und der Lebensmittelnetzwerke auf regionaler Ebene zu reagieren durch Bereitstellung von Wissen und technologischen Lösungen für die auf der Sektorebene ermittelten konkreten Herausforderungen.  ILU ist der führende TRADEIT-Partner im Backwaren-Sektor. Durch die Nutzung seiner umfangreichen Kenntnis dieses Sektors und der Beratung mit TRADEIT-Partnern und den Bäckerei-SME in diesem Projekt haben sich die folgenden Themenbereiche herauskristallisiert:

• Das wechselnde Image des Bäckers
• Produktentwicklung
• Chancen für gesundes Brot
• Protein-Verstärkung
• Allergen-Management
• Glutenfrei
• Lebensmittelsicherheit
• Langsames Schroten

Das daraus entwickelte Veranstaltungsprogramm sollte den Teilnehmern folgende Möglichkeiten bieten:

• Information und Besprechung der aktuellen Ansichten zur Zukunft des Bäckerhandwerks.
• Teilnahme an kurzen, fokussierten 20-Minuten-Meetings zur Förderung einer effektiven Vernetzung.
• Treffen der entscheidenden Akteure, die SMEs in der traditionellen Lebensmittelerzeugung Technologien und Services bieten.
• Finden und anbieten von Lösungen - ermitteln und kontaktieren von Organisationen, die Unternehmenslösungen und Technologien bieten können.
• Lernen aus Fallstudien und Beispielen von bewährten Verfahren beim Aufbau von Innovations-Partnerschaften.
• Treffen potenzieller Partner und/oder Technologieanbieter durch geplante Vermittlungs-Meetings.
• Teilnahme an praktischen Bäckerei-Lektionen mit handwerklichen Bäckern aus ganz Europa.

Wesentliche Lehren
Die Vermittlungsveranstaltung war in vieler Hinsicht erfolgreich; die Lektion, die wir in dieser Veranstaltung gelernt haben, waren die Vorteile aus der praktischen Beteiligung der Teilnehmer an verschiedenen Aktivitäten.

Die praktische Back-Session war dazu gedacht, die Verbindung zwischen den Bäckern zu stärken durch den gegenseitigen Austausch ihrer Ansätze und Erfahrungen. Diese Session brachte handwerkliche Bäcker aus ganz Europa zusammen, die hier gemeinschaftlich backen konnten (handwerkliche Bäcker aus Polen, Spanien, Portugal, Finnland, Irland, Großbritannien und Italien).



Der Workshop war nicht nur für die Bäckerei-SMEs erfolgreich, sondern auch für die Forschungsinstitute und Technologieanbieter, die großes Interesse an der Back-Show zeigten. Im Anschluss an den Workshop kontaktierten einige der Teilnehmer die Organisatoren, um die Rezepte für die in den Sessions vorgestellten Backwaren zu bekommen.

Darüber hinaus besichtigten die Teilnehmer den IGV-Standort und seine Einrichtungen. Das Ziel dieser Standortbesichtigung war es, einige der bei IGV verwendeten Technologien und Innovationen vorzustellen und den Teilnehmern die Möglichkeit zu geben, den IGV-Experten Fragen zu stellen.