Die folgende Liste enthält Themen zu Forschung und Entwicklung, die von kleinen traditionellen Lebensmittel-SMEs angefordert wurden. Die Liste ist nicht nach Prioritäten geordnet; überschneidende und doppelte Themen wurden jedoch entfernt, und verwandte Themen wurden entsprechend gruppiert.

Verarbeitung

• Eispack-Einheit für Tiefkühltransport
• Schneiden von Rundkäsen
• Anlagen zum automatischen Wurstschneiden
• Effiziente Filtrationssysteme für Rohmilch
• Schneiden und Verpacken von Fleisch- und Käseprodukten
• Eine Fertigungsanlage, die den Verschnitt von Käse mischt
• Stabilisierung beim traditionellen Käseherstellungsprozess
• Milch-Mikrofiltration
• Lichtabschluss zum Verhindern der Oxidation bei Wurst (grau anlaufen)
• Salamireifung; kontinuierlichere Trocknung
• Kleinanlagen
• Luftfilter zur Verringerung des mikrobiellen Wachstums
• Entwicklung einer schnellen Alterung von Käse und fermentiertem Fleisch
• Anwendung der Hochdruck-Pasteurisierung
• Neue schonende Sterilisierungsverfahren
• Verbessertes Mahlen und Verpacken von Hirse
• Käse-Kleinanlagen
• Mahlmesser für die Herstellung von glutenfreiem Mehl für den menschlichen Verbrauch
• Effektive Verfahren zum Entkristallisieren von Honig

Nachhaltigkeit

• Abfallprobleme durch mobile Geflügelverarbeitung
• Pläne zur Abwasserbehandlung bei Kleinmilchbetrieben
• Strom aus Fotovoltaikanlagen in Milchbetrieben
• Senkung des Wasserverbrauchs
• Senkung des Waschmittelverbrauchs
• Entsorgung von Fleischabfällen
• Entsorgung von Eierschalen
• Entsorgung von fettreichen Abfällen

Schnelltests

• Optische Anlagen zum Testen von Lebensmittelprodukten
• Anlagen für Vor-Ort-Bodenanalysen in Echtzeit
• Phosphat-Test und Säuretest
• Heim-Milchtestsystem
• Schnelltest auf Fett und Feuchtigkeit
• Schnelle Feuchtigkeitsanalyse bei Mehl und Teig
• Schnelle und kostengünstige mikrobielle Antibiotika-Tests
• Elektronische Nase zur Erkennung der Authentizität
• Tests auf Antioxidationsmittel
• Tests auf Krankheitserreger für Milchprodukte mit mittlerer Haltbarkeitsdauer
• Überprüfung auf genetische Unterschiede
• Schnelltests zum Anzeigen von Nicht-GM-Bestandteilen
• Pollentest für Honig
• Schnelltest auf Kontaminationen, z. B. Glyphosat-Verbindungen, pH, Hemmung von Krankheitserregern etc.
• Eine Art "genetisches Thermometer"
• Schnelltest auf EHEC-Bakterien
• Schnelltest auf Existenz/Überleben von TB-Spezies in gereiftem Cheddar-Käse

Allergen-Management

• Gluten-Management
• Allergenitäts-Probleme
• Entwicklung glutenfreier Kuchen auf Hirsebasis

Verpackung

• Automatische Verpackung von Würstchen
• Vakuumverpackung und andere Verpackungen zur längeren Haltbarkeit von Fleischprodukten
• Verpackungs-Indikator zur Kühlketten-Unterbrechungszeit
• Hybridstruktur-Verpackung
• Aktive/intelligente Verpackung
• Kunststoffverpackungen mit geringerem Gewicht,  biologisch abbaubar
• Verpackung mit Schutzaktivitäten gegen Verunreinigungen oder Antioxidations-Aktivitäten
• Abschälbare Folien zur Verlängerung der Lagerfähigkeit der Produkte
• Preisgünstige biologisch abbaubare Verpackung
• Verpackung zur Erhaltung der niedrigen Temperatur beim Postversand.
• Transparente Verpackung zur Kontrolle der Lagerdauer

Produktformulierung

• Anlage zur Einbindung von Natriumalginat/Kalziumchlorid (für Überzüge)
• Rohmaterial auf Fischbasis
• Forschungen zu fleischlosen Ersatzprodukten / geringerem Fleischanteil
• Alternative zu Zucker für das Zusammenhalten von Müsliriegeln
• Unislim-Backwaren
• Verringern des Salz- und Fettanteils
• Natürliche Probiotik bei traditionellem Käse
• Gesünderes Fett im Rohmaterial
• Schimmelhemmende und antibakterielle Ausgangskulturen
• Funktionelle Inhaltsstoffe bei Milchprodukten
• Innovative Molkeprodukte
• Forschungen zu fleischlosen, vegetarischen Würstchen
• Verwendung von Soja und Vitaminen
• Fermentierte Milchprodukte mit zwei bis drei Wochen Lagerdauer
• Entwicklung neuer Ziegenfleisch-Produkte
• Weniger Enzyme (z. B. Risse in der Roggenkruste)
• Entwicklung von Früchteriegeln in essbarer Verpackung
• Verarbeitung von Dinkelmehl-Croissants
• Blätterteig mit weniger Kalorien
• Natürliche Rohmaterialien
• Natürliche funktionelle Inhaltsstoffe
• Entwicklung veganer Produkte

Produktmerkmale

• Längere Lagerdauer von Produkten
• Längere Lagerdauer für Joghurt
• Forschungen zur Lagerdauer, um Backwaren länger frisch zu halten
• Feuchtigkeits-Migration in panierten Produkten
• Physikochemische, strukturelle, flüchtige und sensorische Profile bei traditionellem Käse
• Aromatischer Käse 
• Funktionale Produkte (mit Fasern und Polyphenolen mit hoher funktionaler Aktivität)
• pH-Profile für traditionellen Käse

Aspekte zu Gesundheit und Sicherheit

• Verhindern des metabolischen Syndroms und von Diabetes
• Positiver gesundheitlicher Nutzen durch gesättigte Fettsäuren
• Nutzen durch natürliche Käse-Proteine
• Auswirkungen natürlicher probiotischer Produkte auf die Gesundheit
• Gesundheitliche Vorzüge von traditionellem Käse aus Rohmilch im Vergleich zu pasteurisierter Milch
• Entwicklung ausbalancierter Mahlzeiten für Diabetiker
• Vorteile durch nicht pasteurisierte Rohmilchprodukte
• Die Sicherheit von Cheddar-Käse
• TB-Inhibition bei Rohmilch
• Forschungen zu den Risiken für Menschen durch Käse aus TB-positiver Milch
• Können TB-Bakterien in reifendem Cheddar-Käse überleben?
• Sicherheit von Produkten zur Kontrolle der Lagerdauer von Produkten.
• Anti-Listeria-Potenzial von Milchsäurebakterien
• Schützende Bakterienkulturen

Probleme mit der Beschriftung

• Schwierigkeiten bei der Beschriftung von Lebensmitteln, wenn Produktgröße und -zusammensetzung variieren
• Beseitigen von Engpässen für geschützte Herkunft
• Handgeräte zur Nachverfolgung von Käufen und zum automatischen Erzeugen von Auszügen, wenn eine Zahlung erforderlich ist
• Schlechte Kosten-Nachverfolgbarkeit
• EAN128-Barcode für traditionelle Lebensmittel
• RFID-Kennzeichen auf Produkten für die Protokollierung und Nachverfolgung

Sie können Ihre Rückmeldungen an SRIA@tradeitnetwork.eu schicken oder über die offene Beratungs-Website http://www.tradeitnetwork.eu/sria . Einsendeschluss ist Freitag, der 22. Januar 2016!