Feature Article
OFFENE BERATUNG
by Brian McKenna
 

TRADEIT hat sich seit 2013 in einer EU-weiten Beratung mit SME-Lebensmittelerzeugern engagiert, um Chancen zur Innovation zu ermitteln und die Anforderungen und Schwierigkeiten traditioneller Familienunternehmen besser kennenzulernen. Die in diesem Entwurf einer strategischen Forschungs- und Innovationsagenda ("Strategic Research and Innovation Agenda", SRIA) vorgestellten Ergebnisse sehen anders aus als erwartet. Die Anforderungen dieser kleinen und kleinsten SMEs unterscheiden sich deutlich von denen der großen Akteure in der Lebensmittelindustrie und erfordern spezielle Unterstützung und Aktionen zur Förderung der Innovation. Diese SRIA befindet sich jetzt in der Phase der offenen Beratung, und Ihre Ideen und Anregungen sind willkommen. Bitte besuchen Sie die Open Consultation Website http://www.tradeitnetwork.eu/sria , wo Sie Ihre Kommentare in einer Sprache Ihrer Wahl eingeben können. Auf dieser Website finden Sie auch den vollständigen Text der SRIA. Eine zusammenfassende Liste der wichtigsten Anforderungen im Bereich der Wirtschafts- und der Lebensmittelwissenschaft für kleine traditionelle Lebensmittel-SMEs finden Sie weiter unten in diesem Newsletter. Bitte geben Sie uns Bescheid, falls wir etwas vergessen haben!

Sie können Ihre Rückmeldungen an SRIA@tradeitnetwork.eu schicken oder über die offene Beratungs-Website http://www.tradeitnetwork.eu/sria . Einsendeschluss ist Freitag, der 22. Januar 2016!


TRADEIT STRATEGISCHE FORSCHUNGS- UND INNOVATIONSAGENDA (STRATEGIC RESEARCH AND INNOVATION AGENDA, SRIA)
Allgemeine Anforderungen und Hindernisse bei der Innovation
by Brian McKenna
 
In einer Reihe von Workshops und Umfragen, die die TRADEIT Hubs zu SMEs durchgeführt haben, hat sich die folgende Reihe von Innovationshindernissen herauskristallisiert …

In einer Reihe von Workshops und Umfragen, die die TRADEIT Hubs zu SMEs durchgeführt haben, haben sich die folgenden Innovationshindernisse herauskristallisiert:

  • zu wenig Zeit für eine angemessene Innovation,
  • Schwierigkeiten beim Zugang zur Finanzierung für Innovationen,
  • ungeeignete Größe und Kosten neuer Verarbeitungseinrichtungen zur Bereitstellung von Produktinnovationen,
  • Probleme beim Aufbau angemessener Vertriebsnetzwerke,
  • Probleme beim Innovationsbewusstsein.

Darüber hinaus hat sich eine erhebliche Reihe von Defiziten bei den Wirtschafts- und Humanwissenschaften gezeigt.  Hierzu gehören u.a. mangelnde Erfahrung bei:  Wachstumsmanagement; Umgang mit Regulierungen; Persönlichkeitsentwicklung; Marketing; Rohmaterialkosten; Kapitalmangel / kein Zugang zu Investitionen; fehlende Informationen über neue Märkte; keine Übernahme neuer Technologien; keine Kenntnisse zu neuen Technologien; fehlende externe Finanzierung; keine Kenntnisse über die Verbesserung der Lagerdauer; keine Anlagen zur schnellen Analyse und mangelnde Kompetenz bei der Entwicklung neuer Produkte und der Bewertung von Nebenprodukten.

Neben den oben erwähnten Defiziten bei Wirtschafts- und Humanwissenschaften haben sich auch zahlreiche Anforderungen im Bereich der Lebensmittelwissenschaft und -technologie gezeigt. Diese lassen sich klassifizieren als:

  • Probleme bei der Verarbeitung
  • Probleme der Nachhaltigkeit
  • Schnelltest-Anforderung
  • Probleme beim Allergen-Management
  • Verpackungsfragen
  • Probleme der Produktformulierung
  • Probleme der Produktmerkmale
  • Fragen zu Gesundheit und Sicherheit
  • Probleme mit der Beschriftung

Jedes dieser allgemeinen Probleme wird unterstrichen durch zahlreiche spezielle Forschungsanforderungen wie etwa im folgenden Artikel.

Sie können Ihre Rückmeldungen an SRIA@tradeitnetwork.eu schicken oder über die offene Beratungs-Website http://www.tradeitnetwork.eu/sria . Einsendeschluss ist Freitag, der 22. Januar 2016!

SPEZIFISCHE FORSCHUNGSANFORDERUNGEN UND HINDERNISSE BEI DER INNOVATION
by Brian McKenna
 
Die folgende Liste enthält Themen zu Forschung und Entwicklung, die von kleinen traditionellen Lebensmittel-SMEs angefordert wurden. Die Liste ist nicht nach Prioritäten geordnet; überschneidende und doppelte Themen wurden jedoch entfernt, und verwandte Themen wurden entsprechend gruppiert.

Die folgende Liste enthält Themen zu Forschung und Entwicklung, die von kleinen traditionellen Lebensmittel-SMEs angefordert wurden. Die Liste ist nicht nach Prioritäten geordnet; überschneidende und doppelte Themen wurden jedoch entfernt, und verwandte Themen wurden entsprechend gruppiert.

Verarbeitung

  • Eispack-Einheit für Tiefkühltransport
  • Schneiden von Rundkäsen
  • Anlagen zum automatischen Wurstschneiden
  • Effiziente Filtrationssysteme für Rohmilch
  • Schneiden und Verpacken von Fleisch- und Käseprodukten
  • Eine Fertigungsanlage, die den Verschnitt von Käse mischt
  • Stabilisierung beim traditionellen Käseherstellungsprozess
  • Milch-Mikrofiltration
  • Lichtabschluss zum Verhindern der Oxidation bei Wurst (grau anlaufen)
  • Salamireifung; kontinuierlichere Trocknung
  • Kleinanlagen
  • Luftfilter zur Verringerung des mikrobiellen Wachstums
  • Entwicklung einer schnellen Alterung von Käse und fermentiertem Fleisch
  • Anwendung der Hochdruck-Pasteurisierung
  • Neue schonende Sterilisierungsverfahren
  • Verbessertes Mahlen und Verpacken von Hirse
  • Käse-Kleinanlagen
  • Mahlmesser für die Herstellung von glutenfreiem Mehl für den menschlichen Verbrauch
  • Effektive Verfahren zum Entkristallisieren von Honig

Nachhaltigkeit

  • Abfallprobleme durch mobile Geflügelverarbeitung
  • Pläne zur Abwasserbehandlung bei Kleinmilchbetrieben
  • Strom aus Fotovoltaikanlagen in Milchbetrieben
  • Senkung des Wasserverbrauchs
  • Senkung des Waschmittelverbrauchs
  • Entsorgung von Fleischabfällen
  • Entsorgung von Eierschalen
  • Entsorgung von fettreichen Abfällen

Schnelltests

  • Optische Anlagen zum Testen von Lebensmittelprodukten
  • Anlagen für Vor-Ort-Bodenanalysen in Echtzeit
  • Phosphat-Test und Säuretest
  • Heim-Milchtestsystem
  • Schnelltest auf Fett und Feuchtigkeit
  • Schnelle Feuchtigkeitsanalyse bei Mehl und Teig
  • Schnelle und kostengünstige mikrobielle Antibiotika-Tests
  • Elektronische Nase zur Erkennung der Authentizität
  • Tests auf Antioxidationsmittel
  • Tests auf Krankheitserreger für Milchprodukte mit mittlerer Haltbarkeitsdauer
  • Überprüfung auf genetische Unterschiede
  • Schnelltests zum Anzeigen von Nicht-GM-Bestandteilen
  • Pollentest für Honig
  • Schnelltest auf Kontaminationen, z. B. Glyphosat-Verbindungen, pH, Hemmung von Krankheitserregern etc.
  • Eine Art "genetisches Thermometer"
  • Schnelltest auf EHEC-Bakterien
  • Schnelltest auf Existenz/Überleben von TB-Spezies in gereiftem Cheddar-Käse

Allergen-Management

  • Gluten-Management
  • Allergenitäts-Probleme
  • Entwicklung glutenfreier Kuchen auf Hirsebasis

Verpackung

  • Automatische Verpackung von Würstchen
  • Vakuumverpackung und andere Verpackungen zur längeren Haltbarkeit von Fleischprodukten
  • Verpackungs-Indikator zur Kühlketten-Unterbrechungszeit
  • Hybridstruktur-Verpackung
  • Aktive/intelligente Verpackung
  • Kunststoffverpackungen mit geringerem Gewicht,  biologisch abbaubar
  • Verpackung mit Schutzaktivitäten gegen Verunreinigungen oder Antioxidations-Aktivitäten
  • Abschälbare Folien zur Verlängerung der Lagerfähigkeit der Produkte
  • Preisgünstige biologisch abbaubare Verpackung
  • Verpackung zur Erhaltung der niedrigen Temperatur beim Postversand.
  • Transparente Verpackung zur Kontrolle der Lagerdauer

Produktformulierung

  • Anlage zur Einbindung von Natriumalginat/Kalziumchlorid (für Überzüge)
  • Rohmaterial auf Fischbasis
  • Forschungen zu fleischlosen Ersatzprodukten / geringerem Fleischanteil
  • Alternative zu Zucker für das Zusammenhalten von Müsliriegeln
  • Unislim-Backwaren
  • Verringern des Salz- und Fettanteils
  • Natürliche Probiotik bei traditionellem Käse
  • Gesünderes Fett im Rohmaterial
  • Schimmelhemmende und antibakterielle Ausgangskulturen
  • Funktionelle Inhaltsstoffe bei Milchprodukten
  • Innovative Molkeprodukte
  • Forschungen zu fleischlosen, vegetarischen Würstchen
  • Verwendung von Soja und Vitaminen
  • Fermentierte Milchprodukte mit zwei bis drei Wochen Lagerdauer
  • Entwicklung neuer Ziegenfleisch-Produkte
  • Weniger Enzyme (z. B. Risse in der Roggenkruste)
  • Entwicklung von Früchteriegeln in essbarer Verpackung
  • Verarbeitung von Dinkelmehl-Croissants
  • Blätterteig mit weniger Kalorien
  • Natürliche Rohmaterialien
  • Natürliche funktionelle Inhaltsstoffe
  • Entwicklung veganer Produkte

Produktmerkmale

  • Längere Lagerdauer von Produkten
  • Längere Lagerdauer für Joghurt
  • Forschungen zur Lagerdauer, um Backwaren länger frisch zu halten
  • Feuchtigkeits-Migration in panierten Produkten
  • Physikochemische, strukturelle, flüchtige und sensorische Profile bei traditionellem Käse
  • Aromatischer Käse 
  • Funktionale Produkte (mit Fasern und Polyphenolen mit hoher funktionaler Aktivität)
  • pH-Profile für traditionellen Käse

Aspekte zu Gesundheit und Sicherheit

  • Verhindern des metabolischen Syndroms und von Diabetes
  • Positiver gesundheitlicher Nutzen durch gesättigte Fettsäuren
  • Nutzen durch natürliche Käse-Proteine
  • Auswirkungen natürlicher probiotischer Produkte auf die Gesundheit
  • Gesundheitliche Vorzüge von traditionellem Käse aus Rohmilch im Vergleich zu pasteurisierter Milch
  • Entwicklung ausbalancierter Mahlzeiten für Diabetiker
  • Vorteile durch nicht pasteurisierte Rohmilchprodukte
  • Die Sicherheit von Cheddar-Käse
  • TB-Inhibition bei Rohmilch
  • Forschungen zu den Risiken für Menschen durch Käse aus TB-positiver Milch
  • Können TB-Bakterien in reifendem Cheddar-Käse überleben?
  • Sicherheit von Produkten zur Kontrolle der Lagerdauer von Produkten.
  • Anti-Listeria-Potenzial von Milchsäurebakterien
  • Schützende Bakterienkulturen

Probleme mit der Beschriftung

  • Schwierigkeiten bei der Beschriftung von Lebensmitteln, wenn Produktgröße und -zusammensetzung variieren
  • Beseitigen von Engpässen für geschützte Herkunft
  • Handgeräte zur Nachverfolgung von Käufen und zum automatischen Erzeugen von Auszügen, wenn eine Zahlung erforderlich ist
  • Schlechte Kosten-Nachverfolgbarkeit
  • EAN128-Barcode für traditionelle Lebensmittel
  • RFID-Kennzeichen auf Produkten für die Protokollierung und Nachverfolgung

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