In dieser Ausgabe
Feature-Artikel
Langfristige Kontakte - die Basis für eine aktive SME-Beteiligung
Aktuelle Veranstaltungen
Die Anforderungen und Hindernisse kleiner traditioneller Lebensmittel-SMEs im Hinblick auf die Innovation
TRADEIT - Inspiration für Bäckerei-Innovationen in Potsdam
Langfristige Kontakte - die Basis für eine aktive SME-Beteiligung

In Finnland unterstützen die TRADEIT-Berater des Projektpartners Savonia aktiv ein SME-Netzwerk traditioneller Lebensmittelerzeuger, vornehmlich in der Region der finnischen Stadt Kuopio. Savonia UAS hat mit diesem regionalen Unternehmen enge Beziehungen aufgebaut und nutzt dabei das OIS-Modell des Open Innovation Space für den SME-Support.

 

Lokalisierung der Schulungsmodule für das finnische SME-Netzwerk
Das TRADEIT-Projekt wurde für den Wissenstransfer konzipiert als Reaktion auf die spezifischen Anforderungen der SMEs auf regionaler Ebene. In Finnland umfasst dieser Prozess eine Analyse von Bedarf und Hindernissen sowie Besuche vor Ort bei den Lebensmittelerzeugern zur Ermittlung der konkreten Anforderungen der SMEs in der Region. Der Wissenstransfer des Savonia-Teams (Abbildung 1) war eine Reaktion auf die Entwicklung der Workshops durch Auswahl und Lokalisierung der Inhalte der vier Schulungsmodule zu den Themen Lebensmittelsicherheit, Etikettierung und Marketing, Lieferkettenmanagement, Wettbewerbsfähigkeit und Preisstrategien, mit denen die wichtigsten Anliegen der finnischen Unternehmen in Angriff genommen wurden. Ein Beispiel hierfür ist die Einbeziehung des neuen OIVA-Systems bei Problemen mit der Lebensmittelsicherheit.

 
Abbildung 1.
Der Besuch von Dr. Catherine Halbert im Future Food Hub Finnland Mitte August brachte große Fortschritte für die Entwicklung der Schulungsmodule vor ihrer Bereitstellung. Das Foto zeigt (von links nach rechts): Tradeit-Unternehmer Risto Hallman, Dr. Catherine Halbert, Schulungsleiter M. Sc. Kai Selander (Modul 2), Schulungsleiter M. Sc. Sirpa Vauhkonen (Modul 3), Verteilerstellen-Berater Dr. Anna-Maria Saarela und Schulungsleiter M. Sc. Mari Vartiainen (Modul 4).

Interaktive praktische und eigenaktive Lern-Sessions für TRADEIT-SMEs
Die vier Module wurden über ein interaktives und eigenaktives Lernen bereitgestellt, sodass die teilnehmenden Lebensmittelerzeuger ihre Erfahrungen austauschen, gemeinsame Probleme ausdiskutieren sowie Erfolg versprechende Ansätze und potenzielle Lösungen entwickeln konnten. Die Rückmeldungen von den Unternehmen waren hinsichtlich der Inhalte und der erhaltenen Unterstützung positiv, insbesondere mit Blick auf die Möglichkeiten der Netzwerkbildung. Die SMEs zeigten Interesse an weiteren Sessions, die bereits Anfang 2015 stattfinden werden.

 
Abbildung 2. Die zweite interaktive Session für eigenaktives Lernen: Wettbewerbsfähigkeit, Kostenmodelle und Preisstrategien für den traditionellen Lebensmittelsektor mit Schulungsleiter M. Sc. Kai Selander wurde am 8. Oktober mit zwölf SME-Teilnehmern durchgeführt.

Verbrauchergesteuerte Produktentwicklung
Die Savonia Universität für angewandte Wissenschaften bietet über den Future Food Hub ein breites Spektrum verbraucherorientierter Produktentwicklungsservices und -einrichtungen wie beispielsweise ein Lebensmittel-Testlabor, ein Pilotlabor für die Lebensmittelproduktion und ein individuell abstimmbares Verbraucher-Forschungslabor, das sich in eine Privatküche, ein Restaurant, einen Untersuchungsraum für sieben Personen oder einen runden Tisch für Verbraucher mit multifunktionalen Beobachtungsmöglichkeiten verwandeln lässt (Abbildung 4). Die Verteilerstelle hat sich auf Produktentwicklungsservices spezialisiert wie die Entwicklung neuer Ideen, die Produktoptimierung, chemische und mikrobiologische Analysen, Sensorauswertung durch Gruppen von Spezialisten und Verbrauchern sowie auf Marketing und die Einführung von Produkten.

 

Weitere Informationen hierzu finden Sie unter Future Food Hub Services:
FOOD – Produktentwicklungsservices
FOOD – Verbraucherforschungsservices

 
Abbildung 3. Der anpassungsfähige Future-Food-Verbraucherraum lässt sich von einer Privatküche in ein Restaurant, einen Untersuchungsraum für sieben Personen oder einen runden Tisch für Verbraucher mit multifunktionalen Beobachtungsmöglichkeiten verwandeln

Spezieller Ansatz zur realen Datenerfassung zur Steigerung der SME-Produktverkäufe
Die international anerkannte Methode der Verbraucherforschung unter dem Namen verbales Analyseprotokoll in Verbindung mit drahtlosen audiovisuellen Beobachtungen in realen Umgebungen (VAP-WAVO) ist ein Support-Angebot, das dem TRADEIT-SME-Netzwerk über den Future Food Hub in Savonia zur Verfügung steht. Der Ansatz stellt eine nützliche Technik dar, die die Verbrauchereingabe ermöglicht für die direkte Innovation bei einer verbraucherorientierten Produktentwicklung entsprechend den Anforderungen der Unternehmen. Dieser neue Ansatz wurde in einem Bäckereiunternehmen erfolgreich umgesetzt: Trube Ltd. hat seinen Umsatz mit Zimtbroten um 88 % und mit Butterbroten um 22 % gesteigert. (Abbildung 5) Im Verlauf des TRADEIT-Projekts stellt der Future Food Hub das Modul "Verbrauchergesteuerte Produktentwicklungsstrategien für traditionelle Lebensmittel" bereit, das auch verschiedene andere Ansätze zur Einbindung der Verbraucher bei der SME-Produktentwicklung beschreibt. Der Future Food Hub zielt in erster Linie darauf ab, Unternehmern, Ausbildern, Wissenschaftlern, Innovatoren und Verbrauchern eine besonders enge Zusammenarbeit zu ermöglichen durch innovative Ansätze bei der Schaffung von zusätzlichem Nutzen für die gesamte Lebensmittel-Wertschöpfungskette.

 
Abbildung 5. Gemäß den im Feld mit dem neuen Ansatz erfassten verbraucherorientierten Daten konnte die Bäckerei Trube Ltd. ihren Umsatz mit Zimtbrot um 88 % und mit Butterbrot um 22 % steigern, berichtet der Direktor des Unternehmens, Herr Jarmo Tolvanen, auf dem Foto mit Verteilerstellen-Beraterin Dr. Anna-Maria Saarela und Hauptdozentin Anja-Riitta Keinänen.

Bei Interesse an den verbraucherorientierten Produktentwicklungs-Workshops wenden Sie sich bitte an Dr. Anna Maria Saarela unter anna-maria.saarela@savonia.fi.

 

*) Saarela A-M, Kantanen T, Lapveteläinen A, Mykkänen H, Karppinen H, Rissanen R. Combining Verbal Analysis Protocol and Wireless Audio-Visual Observation to Examine Consumers’ Supermarket Shopping Behavior. International Journal of Consumer Studies. doi: 10.1111/ijcs.12022, 2013.

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