In dieser Ausgabe
Feature-Artikel
Projekteinführung
Aktuelle Veranstaltungen
TRADEIT Kick-off-Meeting
Aktuelle News
TRADEIT Verteilerstellen: Support-Zentren für traditionelle Lebensmittelerzeuger
Action Learning
Anmeldungen von Lebensmittelforschern zur TRADEIT Entrepreneurship Summer Academy
Traditionelle Lebensmittel Produzent
TRADEIT Fallstudie: Profil eines traditionellen irischen Käseherstellers
TRADEIT Fallstudie: Profil eines traditionellen irischen Käseherstellers
 

In Irland ist der handwerkliche Lebensmittelerzeuger Béal Organic Cheese Teil des TRADEIT Projekts. Er repräsentiert einen Kleinbetrieb in der Lebensmittelerzeugung in einem abgelegenen Teil von Westeuropa.

Kate Carmody gründete Béal Organic Cheese 1987 auf dem Milchbetrieb der Familie im County Kerry an der Mündung des Shannon, an der Westküste der Grünen Insel. Als Kate 1984 in den traditionellen Milchbetrieb in Beal einheiratete, bekam sie von ihrer Mutter eine Käsepresse und den Rat: ‘Alle Milchbauern sollten ihren eigenen Käse machen.’

Der original Béal Organic Cheese ist ein traditioneller handgemachter Käse aus organischen Rohmilchzutaten aus eigener Produktion. Die Käse haben eine cremige, krümelige, cheddar-ähnliche Konsistenz und eine besonders pikante Geschmacksnote, die sie deutlich von anderen Produkten unterscheidet. Das nördliche Kerry in Irland ist seit langem von der Milchwirtschaft geprägt und hat eine lange Tradition bei der Herstellung von Cheddar-Käse, die von Béal Organic Cheese fortgesetzt wird. Zahlreiche Cheddar-Sorten aus dieser Region entwickeln im Verlauf des Reifeprozesses eine blaue Ader, die auf eine Kombination des Herstellungsprozesses und des speziellen Klimas der Region zurückzuführen ist. Dieses einzigartige regionale Merkmal zeichnet auch viele Käse von Béal Organic aus.

Die Produktionsmengen von Béal Organic Cheese haben einen Umfang erreicht, der den Bedarf des lokalen Markts deckt. Im Lauf der Zeit wurde der Betrieb von einer umgebauten Scheune in Béal in eine lokale Milchgenossenschaftseinrichtung verlagert. Das Unternehmen erhielt 2000 den Status eines ökologischen Betriebs. Béal Organic Cheese hat als Reaktion auf die Marktnachfrage auch pasteurisierte Versionen seiner Käsesorten entwickelt.

Béal Organic Cheese ist eines von fünf Unternehmen in der traditionellen Lebensmittelerzeugung, die sich als Partner am TRADEIT Projekt beteiligen. Kate Carmody meint dazu: „TRADEIT hat für uns große Bedeutung. Es stärkt den Bereich der traditionellen Lebensmittelerzeugung und sorgt dafür, dass wir gute Lebensmittel mit höchstem Nährwert kaufen können. Schließlich haben wir als Verbraucher ein Recht darauf. Das TRADEIT Projekt sucht nach Möglichkeiten zur Überwindung der Hürden in den Bereichen Innovation, Technologietransfer und Wissenserwerb, mit denen sich kleine Lebensmittelerzeuger konfrontiert sehen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Produktion rentabel ist und die Arbeitsplätze in der jeweiligen Region bleiben.”

Des Weiteren meint Kate: „Wir brauchen eine gesunde Balance im landwirtschaftlichen Sektor, bei der kleine landwirtschaftliche SMEs ebenso wie große Unternehmen dafür sorgen, dass die Verbraucher in ganz Europa Zugang zu guten Lebensmitteln haben. Der Zugang zu Arbeitsplätzen für kleine Unternehmen oder Bauernhöfe über dedizierte Jobprogramme und Genossenschaften ist ein Bereich, der unbedingt stärker entwickelt werden muss.”

Die nächsten Schritte für Béal Organic Cheese sind die weitere Steigerung der Produktionskapazität und der Ausbau von Produktionseinrichtungen, der Käseschneiderei und der Verpackung für den internationalen Markt. Diese Erweiterung ist für den handwerklich orientierten Lebensmittelerzeuger jedoch mit einigen Herausforderungen verbunden.

Herausforderungen für kleine handwerkliche Lebensmittelerzeuger

Traditionelle Lebensmittelerzeuger sehen sich durch ihre begrenzten Ressourcen für Innovation und Ausbau der Verarbeitungskapazität mit erheblichen Herausforderungen konfrontiert. Kate weist auf einige dieser Herausforderungen in den verschiedenen Sektoren hin.

Der Umstieg von der Produktion auf dem Bauernhof hin zu einer Fertigung an einem separaten Standort bringt finanzielle Schwierigkeiten z. B. durch höhere Kosten für Arbeit, Transport, Verpackung und Abfallentsorgung. Im Fall von Béal Organic Cheese trat das Problem der Abfallentsorgung im Zusammenhang mit den Käseschneide-Einrichtungen und den Schwierigkeiten mit handgemachtem Käse auf.

Bei der Beauftragung externer Einrichtungen zur Umsatzsteigerung kann die Prozesskontrolle ein Thema sein. Kate betont die Bedeutung der Prozesskontrolle, über die sichergestellt werden muss, dass die Käse von Béal Organic Cheese ihre speziellen Eigenschaften und ihren ganz eigenen Geschmack behalten. Sie warnt davor, dass die allgemeine Erwartung einer ‘konformen Produktion’ ein großes Problem für die Entwicklung des traditionellen und handwerklichen Lebensmittelsektors darstellen kann, da jedes handgemachte Produkt seine eigenen speziellen Merkmale aufweist. Außerdem weist sie darauf hin, dass die Authentizität der Lebensmittel sichergestellt werden muss.

Auch der Kapitalaufwand stellt für kleine und kleinste Lebensmittelerzeuger eine echte Herausforderung dar. Um Investmentkapital anzulocken, ist der Zugang zu entsprechendem Wissen, zu Innovationen und Ressourcen erforderlich.

„Zahlreiche kleine Lebensmittelhersteller sind ihrem Wesen nach peripher, also weit weg von den großen Märkten und Vertriebssystemen. Ein Rahmenwerk zur Unterstützung der Gemeinschaft ist für diesen Sektor besonders wichtig”, erklärt Kate

und fährt fort: „Irland (und Europa) muss seine Lebensmittelkultur klar definieren: Was sind unsere traditionellen Lebensmittel, und was können wir für ihre Erzeugung tun. Traditionelle Lebensmittelerzeuger sind ein guter Anfang; sie sorgen für die Vielfalt, die das Hauptmerkmal dieses Sektors ist.”

Kate hat zwei Ratschläge für handwerklich orientierte Lebensmittelerzeuger: Beharrlichkeit ist das oberste Gebot, wenn Hindernisse zu überwinden sind. In einem Fall, nachdem Kate sich entschlossen hatte, Rohmilchkäse herzustellen, erhielt sie den Hinweis, dass es ein sehr aufwendiger Prozess sei, im Rahmen ihrer bestehenden Lizenz die Genehmigung hierfür zu bekommen. Sie nahm daraufhin die Lizenzanforderung direkt in Angriff, und das Problem war innerhalb von wenigen Stunden gelöst. Der Rohmilchkäse wurde bereits am folgenden Tag produziert.

Und zum Zweiten, besonders für kleine landwirtschaftliche Betriebe in abgelegenen Gegenden, rät Kate: „Zur Entwicklung des Sektors sind Kooperation, die Nutzung von Synergien zwischen traditionellen Lebensmittelerzeugern und die Nutzung neuer Marktchancen unverzichtbar. Wir müssen unsere ländlichen Gemeinden unterstützen.”

TRADEIT eröffnet diese Möglichkeiten im Sektor der traditionellen Lebensmittel und bietet Lösungen zu den speziellen Herausforderungen.

Kooperation, Unternehmertum, Wissen und Technologie

Der kooperative Ansatz von TRADEIT mit der Einrichtung eines gesamteuropäischen Netzwerks landwirtschaftlicher SMEs und neun TRADEIT Verteilerstellen findet bei Kate eine sehr positive Resonanz. Sie freut sich darauf, ihre eigenen Erfahrungen an andere traditionelle Lebensmittelerzeuger aus verschiedenen Regionen Europas weiterzugeben, von den typischen unternehmerischen Fehlschlägen und spezifischen Hindernissen, mit denen sich handwerkliche Lebensmittelerzeuger konfrontiert sehen, bis zur Entwicklung neuer Ideen. Sie wird in einem Netzwerk von Erzeugern und Beteiligten, vorwiegend aus den ländlichen Regionen in Großbritannien, Spanien, Portugal, Italien, Deutschland, Polen und Finnland, aktiv sein und dadurch ihrem eigenen Betrieb und dem gesamten Sektor neue Wachstumsimpulse verleihen.

Eine der Ideen, die Kate im Rahmen der TRADEIT Initiative gern weiterverfolgen würde, ist die Schaffung traditioneller Lebensmittel-Verteilerstellen zur Förderung kleiner und größerer handwerklich orientierter Unternehmen - diese Idee spiegelt genau den Ansatz der regionalen Verteilerstruktur von TRADEIT wider.

Traditionelle Lebensmittelprodukte sind ein wesentlicher Bestandteil des kulturellen Erbes aller EU-Länder, sie stellen für viele Regionen einen kritischen wirtschaftlichen Faktor und einen Wachstumsbereich im Lebensmittelmarkt der EU dar - ein wichtiger Grund, den Sektor traditioneller Lebensmittelerzeugung weiter zu fördern. TRADEIT hat sich zum Ziel gesetzt, traditionellen Lebensmittelerzeugern unter die Arme zu greifen, ländliche Gemeinden zu unterstützen und nachhaltige Arbeitsplätze mit sozio-ökonomischen Auswirkungen zu schaffen.

Kate Carmody kommt zu dem Schluss: „TRADEIT ermöglicht den Aufbau eines mittelständischen landwirtschaftlichen Modells. Eines wirklich nachhaltigen Modells, bei dem der Zugang zu technologischen Innovationen, Lebensmittelforschung, modernen Verarbeitungsmethoden und die Kooperation mit Forschungsinstituten kleinen landwirtschaftlichen Erzeugern helfen und ihr Wachstum fördern kann. Aus sozio-ökonomischer Sicht ist das ein ganz entscheidender Punkt.”

Dr. Helena McMahon, eine der Leiterinnen von TRADEIT, Shannon ABC, IT Tralee, meint dazu: „Wir schätzen die Teilnahme von Kate Carmody von Béal Organic Cheese im TRADEIT Projekt sehr. Kate ist eine echte Unternehmerin; mit ihrem Unternehmen in der handwerklichen Lebensmittelerzeugung kennt sie viele der Probleme, die TRADEIT zu überwinden versucht, aus erster Hand.

Zahlreiche traditionelle Unternehmen im Handwerk und in der Landwirtschaft haben einfach nicht die erforderlichen Ressourcen für eine Modernisierung der Verarbeitung oder für Schulungen in Bereichen wie Lieferketten-Management, Kennzeichnung der geografischen Herkunft, Lebensmittelsicherheit und -qualität sowie zur Innovation, zur Annahme neuer Technologien oder zur Entwicklung neuer Chancen und zur Teilnahme an Kooperationsprojekten mit Universitäten oder Forschungszentren. TRADEIT bietet Ressourcen, Erfahrung und Unterstützung traditioneller Lebensmittelerzeuger in Europa, und ich möchte alle SMEs einladen, sich mit ihren lokalen TRADEIT Verteilerstellen in Verbindung zu setzen, um von diesen Angeboten zu profitieren.”    

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