NECESIDADES ESPECÍFICAS DE INVESTIGACIÓN Y BARRERAS A LA INNOVACIÓN
by Brian McKenna
 

A continuación, se presenta una lista de temas específicos de investigación y desarrollo planteados por las PYMEs tradicionales alimentarias. Se han organizado en una lista por grupos afines.

Procesamiento

  • Bolsa de hielo para distribución de congelados
  • Corte de quesos enteros
  • Equipo para automatizar el troceado de embutidos
  • Sistema eficiente de filtración para leche no pasteurizada
  • Corte y envasado de productos cárnicos y quesos
  • Un dispositivo de fabricación que mezcle los recortes del queso
  • Estabilización del proceso tecnológico tradicional del queso
  • Microfiltración de la leche
  • Bloqueador de la luz para evitar el color gris de las salchichas por efecto de la oxidación
  • Maduración del salamiSecado más continuo
  • Equipos de pequeña escala
  • Filtros de aire para reducir el crecimiento microbiano
  • Desarrollo de un curado rápido de quesos y carnes fermentadas
  • Aplicaciones de la pasteurización a alta presión
  • Nuevas técnicas de esterilización de bajo impacto
  • Mejora de la molienda y el empaquetado de sorgo
  • Equipos de pequeña escala para quesos
  • Hojas de molino para producir harina sin gluten para consumo humano
  • Forma eficaz de descristalizar miel

Sostenibilidad

  • Problemas de residuos del procesamiento móvil de aves de corral
  • Pequeñas plantas de tratamiento de aguas residuales de productos lácteos
  • Energía procedente de sistemas fotovoltaicos en granjas de productos lácteos
  • Reducción del consumo de agua
  • Reducción del consumo de detergente
  • Eliminación de residuos cárnicos
  • Eliminación de cáscaras de huevo
  • Eliminación de residuos con alto contenido graso

Pruebas rápidas

  • Equipo óptico para probar productos alimentarios
  • Equipo de análisis del suelo a tiempo real in situ
  • Prueba de fosfatos y prueba de acidez
  • Sistema de análisis de la leche en origen
  • Prueba rápida de contenido graso y de humedad
  • Análisis rápido de contenido de humedad en harinas y mezclas para rebozado
  • Pruebas microbiológicas y de antibióticos rápidas y económicas
  • Nariz electrónica para determinar la autenticidad
  • Pruebas de antioxidantes
  • Pruebas de provocación de patógenos para productos lácteos con un tiempo de conservación intermedio
  • Verificación de diferencias genéticas
  • Prueba rápida para mostrar ingredientes no modificados genéticamente
  • Prueba de polen para la miel
  • Prueba rápida de contaminantes, p. ej. composición de glifosato, pH, inhibición de patógenos, etc.)
  • Una especie de «termómetro genético»
  • Prueba rápida de la bacteria EHEC
  • Prueba rápida de supervivencia/presencia de especies de tuberculosis en el queso cheddar curado

Gestión de alérgenos

  • Gestión del gluten
  • Problemas de alergenicidad
  • Desarrollo de tartas sin gluten elaboradas con sorgo

Envasado

  • Envasado automático de salchichas y embutidos
  • Envasado al vacío u otro tipo de envasado que pueda alargar el tiempo de conservación de toda la gama de productos cárnicos o de parte de ella
  • Indicador en el envasado de la hora de rotura de la cadena de frío
  • Envasado de estructura híbrida
  • Envasado activo/inteligente
  • Envasado de plástico con menos peso, biodegradable
  • Envasado con actividad protectora frente a contaminantes o actividad antioxidante
  • Film transparente de apertura fácil que mantiene el tiempo de conservación de los productos
  • Envasado biodegradable de bajo coste
  • Envasado para conservar a baja temperatura durante el envío por correo.
  • Envasado transparente para controlar el tiempo de conservación

Formulación del producto

  • Equipo para incorporar alginato de sodio/cloruro de calcio (para tripas)
  • Materia prima basada en pescado
  • Investigación sobre sustitutos sin carne/contenidos bajos en carne
  • Alternativa al azúcar para amalgamar las barras de cereales
  • Productos de panadería Unislim
  • Reducción de sal y grasa
  • Probióticos naturales en los quesos tradicionales
  • Grasa más saludable en materias primas
  • Cultivos iniciadores antimoho y antibacterianos
  • Ingredientes funcionales de productos lácteos
  • Productos innovadores a partir de suero de leche
  • Investigación sobre salchichas vegetarianas sin carne
  • Uso de soja y vitaminas
  • Productos de leche fermentada con un tiempo de conservación de 2-3 semanas
  • Desarrollo de nuevos productos de carne de cabra
  • Reducción de encimas (p. ej. grietas en cortezas de centeno)
  • Desarrollo de barritas de frutas en envases comestibles
  • Proceso para cruasanes de harina de espelta
  • Hojaldre con menos calorías
  • Materias primas naturales
  • Ingredientes funcionales naturales
  • Desarrollo de productos veganos

Características del producto

  • Mayor tiempo de conservación de los productos
  • Mayor tiempo de conservación del yogur
  • Investigación sobre el tiempo de conservación para alargar la textura crujiente de los productos de panadería
  • Migración de humedad en productos empanados
  • Características fisico-químicas, de textura, volátiles y sensoriales de los quesos tradicionales
  • Quesos aromáticos
  • Productos funcionales (con fibras y polifenoles con alta actividad funcional)
  • Perfiles de pH para quesos tradicionales

Cuestiones de salud y seguridad

  • Prevención del síndrome metabólico y la diabetes
  • Beneficios para la salud de los ácidos grasos saturados
  • Beneficios de las proteínas del queso natural
  • Impacto de los probióticos naturales en la salud
  • Valores saludables del queso tradicional elaborado con leche cruda en comparación con la pasteurizada
  • Desarrollo de una comida equilibrada para diabéticos
  • Los beneficios de consumir productos elaborados con leche no pasteurizada
  • La seguridad del queso cheddar
  • Inhibición de la tuberculosis en la leche no pasteurizada
  • Investigación sobre el riesgo para los humanos del queso a partir de leche con reacción positiva a tuberculosis
  • ¿Puede la bacteria de la tuberculosis sobrevivir a la maduración del queso cheddar?
  • Seguridad de los productos para controlar el tiempo de conservación de los productos
  • Potencial antilisteria de la bacteria del ácido láctico
  • Cultivos bacterianos protectores
Etiquetado y cuestiones relacionadas
  • Dificultades en el etiquetado nutricional cuando varían el tamaño y la composición del producto
  • Eliminar cuellos de botella para DOP
  • Dispositivos manuales que puedan rastrear compras y generar automáticamente extractos cuando se requiere el pago
  • Trazabilidad de bajo coste
  • Código de barras EAN128 para los alimentos tradicionales
  • Etiquetas RFID en productos para permitir el seguimiento y trazabilidad
Puede enviarnos sus comentarios a SRIA@tradeitnetwork.eu o a través de la página web de la consulta abierta http://www.tradeitnetwork.eu/sria. Disponible hasta el viernes 22 de enero de 2016.
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