TRADEIT host a session exploring the role of innovation in traditional food systems, the session will be in collaboration with Trafoon a sister EU funded project - also supporting the traditional agri-food sector. There will be a number of presentations an a round table discussion looking at innovation and traditional foods from the perspective of the food producers, the consumers and industry.

The 28th EFFoST International Conference will be held in Uppsala, Sweden from 25-28 November 2014, together with the 7th International Conference on the Food Factory for the Future, under the theme: Innovations in Attractive and Sustainable Food for Health. The conference will be organised by Food Science Sweden (FSS) and the National Committee for Nutrition and Food Sciences of The Royal Swedish Academy of Sciences (KVA) on behalf of the European Federation of Food Science and Technology (EFFoST).

The EFFoST conference will bring together researchers, scientists, engineers, policy makers, industrial professionals and managers, entrepreneurs and students to exchange and share their experiences, new ideas and research results leading to Innovation in Attractive and Sustainable Food for Health.

The scientific content of the conference will enhance the role of food in a number of the major societal challenges such as public health, the ageing population, globalization, climate change and energy supply, as we look for innovation opportunities at the interface of scientific disciplines. Sweden has strong leading research and significant international networks within important scientific areas (food and agricultural science and engineering, and the allied fields of nutrition, health, sustainable development, logistics and packaging). Furthermore, cooperation with the Food Factory conference is an ideal opportunity to broaden the topics to include innovative solutions for future food production

TRADEIT be present at the 17th IUFoST World Food Congress within a special session that will explore the current European food research landscape.

The  IUFoST World Food Congress brings together again the international food science and technology community to foster relationships, share knowledge and develop strategies towards IUFoST’s mission of Strengthening Global Food Science and Technology for Humanity.

The theme of this year’s IUFoST World Congress of Food Science & Technology is Research that Resonates. This theme was selected to reflect how understanding the successful commercialization of our innovation is more important today than ever before. Join colleagues from all sectors; Science, Academia, Government and Industry and learn how we can execute more successfully in areas like: Collaboration, Education and Innovation–in an effort to provide quality food & beverage products that resonate with consumer

August 17-21 2014, Montreal, Canada 

El proyecto que desarrolla TRADEIT consiste en buscar personas y empresas con ideas, tecnologías y oportunidades de asociación de interés para los productores de alimentos e innovadores en el sector agroalimentario tradicional.

Una de las actividades principales del proyecto TRADEIT consiste en que los innovadores e investigadores compartan tecnologías y conocimientos con los empresarios productores de alimentos tradicionales.

Resulta complejo encontrar y emparejar a distintos socios de toda Europa, ya que los miles de productores de alimentos pequeños y medianos, las universidades y los institutos de investigación ofrecen un número exponencial de oportunidades.

Esta necesidad ha conducido al desarrollo del mercado virtual TRADEIT, una comunidad de negocios en línea y portal tecnológico para los profesionales del sector agroalimentario tradicional que pretende ofrecer una red de trabajo en línea, el desarrollo empresarial, la adquisición de tecnología y las actividades empresariales.

Por lo tanto, ya sea usted un empresario, un investigador o un innovador en busca de socios o soluciones a problemas empresariales, nuestro mercado tiene algo que ofrecerle.

Es fácil de usar: después de registrarse aquí sólo tiene que desarrollar un perfil público*, explorar el sistema, subir ofertas relacionadas con la tecnología y los negocios y apoyar peticiones.

Los usuarios navegan por el sistema y cuando encuentran una oportunidad o tecnología interesante, solicitan obtener más información. Los asesores regionales de TRADEIT realizarán un seguimiento para facilitar el desarrollo de asociaciones y para permitir que los usuarios aprovechen las oportunidades. (Los asesores de TRADEIT también están disponibles para ofrecer apoyo en el desarrollo de perfiles y la publicación de ofertas/solicitudes).

Estamos trabajando arduamente para crear una serie de encuentros empresariales y mostrar tecnología en seis ámbitos clave (lácteos, cárnicos, panadería, sostenibilidad, embalaje y seguridad alimentaria) con sesiones paralelas en las que podrá programar reuniones de presentación con empresas y proveedores de tecnología e investigación que pueden ser de utilidad en su negocio.

Además, cada centro de asistencia de TRADEIT ofrece encuentros donde compartir conocimientos que ofrecen formación específica en campos clave como seguridad alimentaria, gestión de la cadena de suministro, etiquetado y desarrollo de modelos de negocio. La información de la que disponemos gracias al mercado virtual también nos ayudará a asegurarnos de que dichos campos sean los adecuados y pertinentes.

Deseamos conocerle y saber cuáles son sus necesidades para poder ayudarle a desarrollarse; si aún no lo ha hecho, pulse en el enlace para registrarse aqui.

* En particular los relativos a los sectores de los lácteos, los cárnicos y la panadería.

** La información facilitada será confidencial, a excepción de lo que elija introducir en un resumen público.

La primera Academia de Iniciativa Empresarial de Verano de TRADEIT se celebró en el Instituto de Tecnología de Tralee (Irlanda) del 15 al 18 de junio.

El programa de formación intensivo de tres días se diseñó para desarrollar la perspectiva empresarial de los investigadores alimentarios y los directores de centros de investigaciones; también proporciona a los asistentes las habilidades necesarias para sacar provecho a una mentalidad innovadora, gestionar de forma estratégica y adecuada las actividades de I+D+ i, y crear programas y alianzas industriales encaminadas a la comercialización y el impacto económico medible.

A los participantes se les proporcionó un paquete de recursos y realizaron talleres interactivos a medida con contenido estimulante sobre la aplicación comercial de su investigación en una empresa alimentaria existente. Todo el contenido ofrecido estará apoyado por recursos en línea y plantillas una vez finalizado el seminario.

Para participar en el evento, se seleccionaron 26 estudiantes de doctorado/directores de un centro de investigación. Incluyendo a los formadores, ponentes principales, expertos y representantes de la empresa y la universidad, hubo más de 70 participantes en el encuentro, lo que supuso un gran beneficio para ellos.

El proyecto TRADEIT ha adoptado un enfoque creativo para su Academia Empresarial de Verano creando un ambiente de aprendizaje basado en la experiencia que permite a los participantes en los tres programas de formación de iniciativa empresarial cohabitar durante la duración del curso y seguir en contacto gracias a la posterior participación y apoyo en línea.  El entorno de aprendizaje innovador tiene como objetivo promover el aprendizaje de igual a igual, el tutelaje, la modelación de roles y el trabajo en red: una estrategia de planificación de sucesión única para este paquete de trabajo y para TRADEIT en general.

El Instituto de Tecnología de Tralee junto con la Universidad de Coventry, la Universidad de East London y la UAS de Savonia (Finlandia), proporcionaron el contenido y la gestión académicos compartiendo sus conocimientos en las áreas de mentalidad empresarial, identificación de oportunidades y generación de ideas, innovación social, iniciativa empresarial femenina, modelos de negocio escalables, estrategias de despliegue de mercado, finanzas, IP, orientación, establecimiento de contactos, habilidades de venta y presentaciones de productos.

Ponentes como el profesor Xavier Gellynck, el doctor Michael Knowles, Tim Hayes, el profesor Brian McKenna, Donal O'Connell, el doctor John McManus, la doctora Kerstin Lienemann, Eamonn Burke y Brian Purcell compartieron sus conocimientos con los participantes en un foro muy interactivo y abierto que invitaba al debate.

Donal O'Connell, ponente principal en la cena de la academia, manifestó sus ideas acerca de las oportunidades para las empresas alimentarias y para la investigación en Europa y volvió a insistir en la necesidad del establecer contactos, contactos y más contactos, ya que las soluciones de negocio y las innovaciones solo pueden crecer y ampliarse gracias a las personas. Todos los asistentes a la cena tuvieron la oportunidad de probar y saborear productos de panaderías, productores cárnicos y de lácteos de la zona mientras se conocían y charlaban con representantes de la industria durante la cena.

A cada participante se le brindó la posibilidad de mostrar y compartir su investigación en formato póster durante los cursos. En la academia se entregaron tres premios:

• Premio a la investigación y colaboración empresarial
• Premio al director de un centro de investigación
• Premio a empresa alimentaria

El premio se otorgaba evaluando: una presentación individual en póster de la investigación, que se mostraba a lo largo de los tres días que duraba la academia; una presentación de un minuto del potencial comercial de su investigación para una empresa existente y presentación al grupo de expertos en aplicación el último día del programa. En los grupos de expertos participaban representantes de pymes de la zona relacionadas con la comida y multinacionales del sector alimentario.

En la ceremonia de clausura se entregaron los Premios TRADEIT a la innovación. Cada ganador recibirá seis sesiones de asesoramiento aplicado para apoyar la comercialización de su investigación. A todos los participantes se les proporcionará acceso como alumnos a la red de contactos en línea de TRADEIT.

Los ganadores de la primera Academia de Iniciativa Empresarial de Verano fueron los siguientes:

1. Premio a la investigación y colaboración empresarial:
Ricardo Alhandro, productos de pan de oliva: una estrategia de valorización 3 en 1 Universidad de Oporto y CIMO, Centro de Investigaciones de Montaña de la Escuela de Agricultura del Instituto Politécnico de Braganza (Portugal).

2. Premio al director de un centro de investigación:
Silvia Bellato, cereales para consumo humano como fuente de fibra soluble y compuestos fenólicos útiles para la mejora y mantenimiento de la salud Unidad de Investigación de la Calidad de los Cereales (CRA-QCE ), Universidad de Roma.

3. Premio a empresa alimentaria: Esereosa Dilenu Ama Otiwa Omoarukhe, bebidas naturales y sanas,  Universidad de Reading.

La doctora Helena McMahon, coordinadora de TRADEIT, declaró que:

Los productores de alimentos tradicionales y artesanales suelen trabajar a pequeña escala o a microescala y normalmente no cuentan con recursos suficientes para cumplir las exigencias del mercado en campos como trazabilidad, sostenibilidad, conveniencia, seguridad alimentaria y gestión de la cadena de suministro. Además, es fundamental para dichas empresas desarrollar actividades centradas en la innovación si quieren ser competitivas y crecer. La Academia de Iniciativa Empresarial de Verano, una de las iniciativas del proyecto TRADEIT, tiene la finalidad de llenar este vacío proporcionando a los investigadores alimentarios las habilidades necesarias para participar en I+D+i en colaboración con la industria, compartir sus investigaciones y tecnologías con las empresas alimentarias o crear sus propias empresas.

Enhorabuena a todos y cada uno. Estamos deseando conocer y trabajar con los participantes de nuestra próxima Academia de Iniciativa Empresarial de Verano, que se celebrará en Italia en junio de 2015. El encuentro de 2015 tendrá lugar en Italia (organizado por APRE).  Se han sentado unas bases excelentes y se ha aprendido mucho de la 1.ª edición, lo que servirá para la evolución y diseño de la academia de 2015. La red de contactos de TRADEIT ahora cuenta con un grupo de antiguos alumnos de TRADEIT y esperamos ser testigos del éxito de las oportunidades de negocio derivadas de sus investigaciones.

La convocatoria para la participación competitiva se abrirá en diciembre de 2014. 

Como preparación para una intensa serie de actividades de formación en otoño y a lo largo de 2015, la doctora Catherine Halbert (directora de TRADEIT WP3), de Halbert Research, visitó Polonia en junio para conocer al asesor del Centro de Asistencia polaco, el doctor Andrzej Fetliński, a varios de los formadores y miembros de dicho centro (pymes y representantes de la Asociación Nacional de Ingenieros de la Industria Alimentaria, el Centro de Asesoramiento Agrícola de la región de Podlasie y la organización polaca responsable del comercio y la distribución).

Se presentó una visión de conjunto de la industria alimentaria polaca, con estadísticas interesantes: el 70 % del mercado lo controlan cadenas (grandes almacenes de comercio al por menor), con 350 000 establecimientos y 500 000 empresas alimentarias. La nación siente respeto por las comidas tradicionales y el sector tradicional es competitivo, con un aumento de las exportaciones y estrategias para competir en el comercio al por menor. 

Las conversaciones se centraron en las necesidades de formación de las pymes y en las oportunidades de apoyo que ofrece TRADEIT. Hubo una clara voluntad de comprometerse con la formación, así como de entrar en contacto con otros productores de alimentos tradicionales de la región. Es la primera ocasión en que las empresas han tenido la oportunidad de participar en un proyecto financiado por la UE dirigido expresamente a su sector y acogieron con agrado la oportunidad.

Se discutieron ciertos aspectos relacionados con la producción de alimentos tradicionales, incluidas las dificultades que conlleva el cumplimiento de las normativas de la UE y nacionales, las exigencias que supone dirigir un negocio familiar pequeño, las redes de contactos como propiciadoras de cambio y del progreso de mejora de las cadenas de suministro regionales y la logística para la expansión del mercado. Se consideró que la clave para la sostenibilidad y el crecimiento de las empresas de alimentos tradicionales con base familiar eran las generaciones más jóvenes, que tienen mayor conocimiento de idiomas y aptitudes empresariales.

El proyecto TRADEIT llevará a cabo talleres de formación que abarcarán nueve temas fundamentales para la competitividad de los productores de alimentos tradicionales.

El Centro de Asistencia polaco impartirá los módulos 1, 2 4 y 7. La formación será práctica y se centrará en ofrecer herramientas fundamentales y recomendaciones prácticas a los productores alimentarios. Las sesiones combinarán contenido formativo con conocimientos esenciales; por ejemplo, inspectores veterinarios informarán acerca de los requisitos legales y la inspección de una fábrica de queso tradicional; representantes de cadenas de comercio al por menor hablarán de los requisitos de seguridad alimentaria y de calidad para registrar o emitir un contrato y también tratarán la optimización de la gestión de la cadena de suministro (inscríbase aquí).

Cada uno de los ocho centros de asistencia de TRADEIT ofrecerá una serie de talleres de formación, que empezarán en septiembre de 2014. Están todos detallados aquí, en la página web de TRADEIT. 

Queso Korycin polaco tradicional: «Sery Korycinskie» es un queso polaco tradicional de gran calidad que se elabora mediante un proceso que tiene más de 300 años. La elaboración del queso es totalmente manual y se utiliza leche fresca entera cruda; no se necesita añadir cultivos, ya que la fermentación depende de la microflora que se produce naturalmente. Se pueden introducir unas cuantas variantes, como el añadido de pimientos, tomates o hierbas. 

Hay un mercado local sólido en la región de Podalskie; el queso se suele vender fresco y su vida útil es larga a temperatura ambiente; se puede curar durante un periodo de hasta 12 meses durante los cuales los sabores se vuelven más complejos.  Elaborado únicamente en la región de Podlaskie, en Polonia, está registrado para obtener el certificado de la IGP. 

El Sery Koryciński está aumentando actualmente su capacidad y sus fabricantes están deseosos de acceder a redes de distribución más amplias. Para obtener más información, visite el mercado virtual de TRADEIT.

KS: No hay duda de que el cliente compara precios, pero ¡está dispuesto a pagar más por productos verdaderamente únicos!
La panadería «Bäckerwirtschaft» la fundaron los padres de Reiner Stolzenberger, Erich y Louise Stolzenberger, en Poststraße 1 (Bönnigheim), en 1955. En aquella época, en las tabernas suabas se servían rosquillas pretzel recién horneadas; los viticultores las saboreaban después del trabajo con un vino «Viertele», un cuarto de litro de vino, explica Reiner. Hay una larga tradición detrás de fenómenos que están experimentando una recuperación: tabernas de vinos, celebraciones en corrales, establecimientos con sus propios hornos, cultivadores de grano que hornean sus propios panes y pasteles. En el pasado servían para el abastecimiento local; hoy en día, lo importante es la exclusividad y calidad del producto.  Pero esta tendencia tiene éxito.

KS: La panadería Stolzenberger valora la artesanía y las tradiciones del sector de la panadería. ¿En qué se nota en la panadería y en qué lo nota el cliente?
RS: Ofrecemos una gran variedad de productos de panadería tradicionales. Pan como el de los granjeros suabos («Schwäbisches Bauernbrot»), el pan del leñador («Holzfällerbrot») y el pan del viticultor («Winzerbrot») se elaboran siguiendo las recetas y tradiciones de mis antepasados. Esto implica el uso de nuestra propia masa fermentada natural y tiempos de reposo largos. ¡Le damos mucha importancia a la elaboración de masa fermentada natural! No empleamos mezclas de horneado, sino que nuestra masa fermenta por la noche. Gracias a este método, las bacterias, enzimas y la levadura natural del grano se activan. Esta fermentación permite el desarrollo del sabor natural sin necesidad de levadura ni otros aditivos.  A su vez, este proceso estimula la tolerancia de nuestros productos y el pan se mantiene fresco aún más tiempo. Por lo tanto, nuestros clientes pueden apreciar la diferencia con el pan fabricado industrialmente.

Los panecillos Kaiser y otros productos de panadería pequeños también se elaboran con el método de fermentación extendida. En estos productos también añadimos solo un mínimo de levadura. Especialidades suabas como la «Laugenbrezel», una rosquilla pretzel suave y otros artículos con sosa son muy populares y se pueden comer como refrigerio a cualquier hora del día. Las trenzas de levadura («Hefezöpfe») y otros artículos de panadería a base de levadura que se desmigan, una de nuestras especialidades, son imprescindibles en todo momento.

KS: ¿Se puede continuar con el «regionalismo» a pesar de la creciente competencia?
RS: Ante todo, depende de la cooperación y contribución de todos los participantes en la cadena de valores que lleva al producto que a mis clientes les gusta comprar y del que disfrutan a diario.  Me abastezco de materia prima de la región para elaborar mis especialidades locales; por ejemplo, la harina que utilizamos proviene exclusivamente del molino Jesser, un negocio familiar que tiene más de cien años. Este molino garantiza una harina de gran calidad obtenida de un grano local cultivado con contratos a largo plazo.

KS: ¿Cómo reaccionan ante los nuevos desafíos del mercado y las demandas cambiantes del consumidor?
RS: Hoy en día, cualquiera puede ofrecer productos de panadería y hay una tendencia entre los vendedores de alimentos al por menor, cadenas de supermercados de precios bajos y gasolineras a vender productos de panadería frescos. Así pues, es esencial especializarse y abrir un camino nuevo. Hay múltiples posibilidades y oportunidades. En el sector de los desayunos hay muchas opciones para desarrollo. Los caterings para eventos con aperitivos, café y pasteles, así como los tentempiés cada día son más populares.

Gracias a las bodas, fiestas familiares y de empresas se pueden conquistar nuevos mercados y desarrollar productos nuevos en colaboración con otros artesanos del sector alimentario (carniceros, queserías, viticultores, etc.) y organizadores de eventos.

Durante la vendimia y para eventos especiales de verano horneamos pastelillos de patata y cebolla que se sirven calientes. También ofrecemos panes especiales a los llamados restaurantes «Besenwirtschaften» en los viñedos, panes que a menudo tienen una larga tradición. No hay duda de que el cliente compara precios, pero está dispuesto a pagar más por productos verdaderamente únicos.

También me gustaría atender las peticiones de mis clientes de productos de panadería sin gluten, por ejemplo, pero por desgracia no es posible por ahora. Hay unos requisitos de seguridad muy estrictos en lo referente al proceso de producción (separación estricta de otros procesos de producción) y grandes inversiones para facilitar un lugar de producción nuevo.

Sin embargo, nosotros, como panaderos, debemos estar muy atentos a los cambios en los hábitos de consumo y seguir desarrollando nuevos productos.
KS: Está muy dedicado al proyecto TRADEIT. ¿Por qué? Seguro que tiene cosas mejores que hacer que viajar a los encuentros del proyecto por toda Europa...

RS: Tiene razón, no es fácil, sobre todo a causa de los distintos puntos de vista de cada participante en el proyecto. Pero es importante para proteger la sostenibilidad y para producir alimentos regionales tradicionales que se puedan identificar con la tierra y sus habitantes. El término «Heimat» (hogar/tierra natal) es muy popular. El proyecto TRADEIT permite atraer la atención hacia las pequeñas y medianas empresas que promueven las tradiciones y el regionalismo. Con la ayuda de TRADEIT, la gente puede intercambiar opiniones con facilidad si hay problemas, pero también ayuda a evitar trabas legales durante el proceso de comercialización y a crear productos propios.

Se desarrollan redes de contactos entre negocios que (a primera vista) son muy distintos: producción de carnes, salchichas y embutidos, producción de quesos y el negocio de la panadería. A través de estas redes de contactos se pueden desarrollar y mejorar productos nuevos y ya existentes y los procesos de producción, así como la comercialización de los productos.

Es fundamental que nosotros, las pequeñas y medianas empresas, nos hagamos notar y cobremos importancia en nuestra sociedad. A nadie le gusta ser únicamente un comprador anónimo en un supermercado. 

Haga clic aquí para ver un video sobre el Bakery Reiner Stolzenberger