Quella che segue è una lista delle specifiche esigenze di ricerca e sviluppo delle PMI di alimenti tradizionali. L'elenco non è in ordine di priorità ma i problemi, una volta eliminati quelli ripetitivi, sono stati raccolti in gruppi affini.

Trasformazione

• Sacchetti di ghiaccio per la distribuzione dei prodotti surgelati
• Taglio di forme di formaggio
• Apparecchiature di automazione per il taglio degli insaccati
• Sistema efficiente di filtrazione del latte crudo
• Taglio e confezionamento di carni e prodotti caseari
• Dispositivo di trattamento dei ritagli di formaggio
• Processo tecnologico di stabilizzazione del formaggio tradizionale
• Microfiltrazione del latte
• Protezione degli insaccati dalla luce per prevenire ossidazione e colorazione grigia
• Stagionatura dei salami; essiccazione più continua
• Apparecchiature di produzione su piccola scala
• Filtri dell'aria per ridurre la crescita microbica
• Stagionatura rapida di carni e formaggi fermentati
• Applicazioni di pastorizzazione ad alta pressione
• Nuove tecniche di sterilizzazione a basso impatto
• Miglioramento delle operazioni di macinazione e imballaggio del sorgo
• Apparecchiature di produzione del formaggio su piccola scala
• Molitrici per la produzione di farine senza glutine per il consumo umano
• Modalità efficaci di decristallizzazione del miele

Sostenibilità

• Gestione dei rifiuti dalle unità mobili di trasformazione del pollame
• Impianti di trattamento delle acque reflue per piccole aziende casearie
• Sistemi fotovoltaici per le aziende casearie
• Riduzione del consumo di acqua
• Riduzione dell'uso di detergenti
• Smaltimento degli scarti di carne
• Smaltimento dei gusci d'uovo
• Smaltimento degli scarti ad alto contenuto di grassi

Analisi rapide

• Apparecchiature ottiche di analisi dei prodotti alimentari
• Apparecchiature di analisi del suolo in tempo reale
• Analisi dei fosfati e dell'acidità
• Sistema domestico di analisi del latte
• Analisi rapida di grassi e umidità
• Analisi rapida dell'umidità in farine e impasti
• Analisi microbiologiche e degli antibiotici rapide ed economiche
• Naso elettronico per la determinazione della genuinità
• Analisi per gli antiossidanti
• Test di provocazione con agenti patogeni per i prodotti caseari a media conservazione
• Verifica delle differenze genetiche
• Analisi rapida di rilevazione degli ingredienti non GM
• Analisi dei pollini per il miele
• Analisi rapida dei contaminanti (ad es. glifosato, pH, inibizione di patogeni, ecc.)
• Una sorta di "termometro genetico”
• Analisi rapida per batteri EHEC
• Analisi rapida della sopravvivenza/presenza di specie TB nel formaggio cheddar stagionato

Gestione degli allergeni

• Gestione del glutine
• Problemi di allergenicità
• Sviluppo di dolci a base di sorgo senza glutine

Imballaggio

• Automazione dell'imballaggio di salsicce e insaccati
• Imballaggio sottovuoto o di altro tipo per prolungare la conservazione di tutti o alcuni dei prodotti a base di carne
• Imballaggi con indicatore del tempo di interruzione della catena del freddo
• Imballaggi a struttura ibrida
• Imballaggi attivi/intelligenti
• Imballaggi di plastica leggera, biodegradabile
• Imballaggi antiossidanti o di protezione dagli agenti inquinanti
• Pellicole pelabili che favoriscono la conservazione dei prodotti finiti
• Imballaggi biodegradabili a basso costo
• Imballaggi per mantenere bassa la temperatura dei prodotti spediti per posta.
• Imballaggi trasparenti per controllare la conservazione dei prodotti finiti

Formulazione del prodotto

• Apparecchiature per l'integrazione di alginato di sodio/cloruro di calcio (per budelli)
• Materia prima a base di pesce
• Ricerca sui sostituti della carne o sugli alimenti a basso contenuto di carni
• Alternativa allo zucchero per amalgamare le barrette di cereali
• Prodotti da forno Unislim
• Riduzione di sale e grassi
• Probiotici naturali nei formaggi tradizionali
• Grasso più salutare nelle materie prime
• Colture starter antimuffa e antibatteriche
• Ingredienti caseari funzionali
• Prodotti innovativi ricavati dal siero di latte
• Ricerca su salsicce vegetariane, senza carne
• Impiego di soia e vitamine
• Prodotti a base di latte fermentato con 2-3 settimane di conservazione
• Sviluppo di nuovi prodotti a base di carni caprine
• Riduzione degli enzimi (ad es. crepe nella crosta di segale)
• Sviluppo di barrette di frutta in imballaggi commestibili
• Processo per la produzione di croissant con farina di farro
• Pasta sfoglia a basso contenuto calorico
• Materie prime naturali
• Ingredienti funzionali naturali
• Sviluppo di prodotti vegani

Caratteristiche dei prodotti

• Prolungamento della conservazione dei prodotti finiti
• Prolungamento della conservazione degli yogurt
• Ricerca sulla preservazione della croccantezza dei prodotti da forno
• Migrazione dell'umidità nei prodotti impanati
• Profili fisico-chimici, strutturali, volatili e sensoriali dei formaggi tradizionali
• Formaggi aromatici 
• Prodotti funzionali (con fibre e polifenoli ad alta attività funzionale)
• Profili pH dei formaggi tradizionali

Aspetti di sicurezza e salute

• Prevenzione di sindrome metabolica e diabete
• Vantaggi per la salute degli acidi grassi saturi
• Vantaggi delle proteine naturali dei formaggi
• Impatto dei probiotici naturali sulla salute
• Valori per la salute dei formaggi tradizionali derivati da latte crudo anziché pastorizzato
• Sviluppo di piatti bilanciati per diabetici
• Vantaggi legati al consumo di prodotti a base di latte crudo non pastorizzato
• Sicurezza del formaggio cheddar
• Inibizione TB nel latte crudo
• Ricerca sui rischi legati al consumo di formaggi lavorati con latte TB positivo
• I batteri TB possono sopravvivere nel formaggio cheddar stagionato?
• Sicurezza dei prodotti per il controllo della conservazione dei prodotti finiti.
• Attività anti-listeria dei fermenti lattici
• Colture batteriche di protezione

Etichettatura e problemi correlati

• Difficoltà dell'etichettatura nutrizionale quando le dimensioni e la composizione del prodotto variano
• Eliminazione dei colli di bottiglia per i prodotti DOP
• Dispositivo palmare per il monitoraggio degli acquisti e la generazione automatica di resoconti quando è richiesto il pagamento
• Tracciabilità a basso costo
• Codice a barre EAN128 per alimenti tradizionali
• Tracciabilità dei prodotti con tag RID

Potete inviare il vostro feedback all'indirizzo SRIA@tradeitnetwork.eu o tramite il sito web dedicato alla consultazione aperta http://www.tradeitnetwork.eu/sria entro venerdì 22 gennaio 2016!