TRADEIT host a session exploring the role of innovation in traditional food systems, the session will be in collaboration with Trafoon a sister EU funded project - also supporting the traditional agri-food sector. There will be a number of presentations an a round table discussion looking at innovation and traditional foods from the perspective of the food producers, the consumers and industry.

The 28th EFFoST International Conference will be held in Uppsala, Sweden from 25-28 November 2014, together with the 7th International Conference on the Food Factory for the Future, under the theme: Innovations in Attractive and Sustainable Food for Health. The conference will be organised by Food Science Sweden (FSS) and the National Committee for Nutrition and Food Sciences of The Royal Swedish Academy of Sciences (KVA) on behalf of the European Federation of Food Science and Technology (EFFoST). 

The EFFoST conference will bring together researchers, scientists, engineers, policy makers, industrial professionals and managers, entrepreneurs and students to exchange and share their experiences, new ideas and research results leading to Innovation in Attractive and Sustainable Food for Health.

The scientific content of the conference will enhance the role of food in a number of the major societal challenges such as public health, the ageing population, globalization, climate change and energy supply, as we look for innovation opportunities at the interface of scientific disciplines. Sweden has strong leading research and significant international networks within important scientific areas (food and agricultural science and engineering, and the allied fields of nutrition, health, sustainable development, logistics and packaging). Furthermore, cooperation with the Food Factory conference is an ideal opportunity to broaden the topics to include innovative solutions for future food production.

TRADEIT be present at the 17th IUFoST World Food Congress within a special session that will explore the current European food research landscape.

The  IUFoST World Food Congress brings together again the international food science and technology community to foster relationships, share knowledge and develop strategies towards IUFoST’s mission of Strengthening Global Food Science and Technology for Humanity.

The theme of this year’s IUFoST World Congress of Food Science & Technology is Research that Resonates. This theme was selected to reflect how understanding the successful commercialization of our innovation is more important today than ever before. Join colleagues from all sectors; Science, Academia, Government and Industry and learn how we can execute more successfully in areas like: Collaboration, Education and Innovation–in an effort to provide quality food & beverage products that resonate with consumer

August 17-21 2014, Montreal, Canada 

Il progetto TRADEIT è alla ricerca di persone e aziende che possano fornire tecnologie e opportunità di collaborazione nel campo della produzione di alimenti e idee innovatrici nel settore agroalimentare tradizionale.

Una delle principali attività del progetto TRADEIT è il trasferimento di tecnologie e conoscenze dai poli di innovazione e dai ricercatori ai produttori di alimenti tradizionali. 

Far incontrare tra loro soggetti così diversi in tutta Europa è una sfida, perché si tratta di collegare migliaia di produttori alimentari di piccole e medie dimensioni a università e istituti di ricerca, ma il numero di opportunità è straordinario. 

Ed è proprio questo che ha portato allo sviluppo di TRADEIT Marketplace, una comunità imprenditoriale e un portale tecnologico online che si rivolge a chi opera nel settore agroalimentare tradizionale con la finalità di facilitare le attività online di networking, sviluppo dell'attività, acquisizione di tecnologia e intermediazione.

Quindi, se siete imprenditori, ricercatori o innovatori alla ricerca di partner o soluzioni alle problematiche del settore, Marketplace è il posto che fa per voi.

Utilizzarlo è semplice. Una volta registrati su https://marketplace.tradeitnetwork.eu/emarket , è sufficiente sviluppare un profilo pubblico* per poi iniziare ad esplorare il sistema, caricare offerte relative a tecnologie e business o inviare richieste di supporto. 

Quando identificano trovata un'opportunità o una tecnologia interessante, gli utenti che navigano nel sistema presentano una richiesta di ulteriori informazioni. I consulenti regionali di TRADEIT monitorano gli scambi per facilitare lo sviluppo delle partnership e permettere agli utenti di capitalizzare le opportunità (i consulenti di TRADEIT sono disponibili anche a fornire supporto per lo sviluppo dei profili e degli annunci di offerta / richiesta).

Ci impegniamo per organizzare una serie di eventi di intermediazione che illustrino le tecnologie disponibili in 6 aree chiave (settore caseario, industria delle carni, prodotti da forno, sostenibilità, imballaggio e sicurezza alimentare) e che, in parallelo, permettano di incontrare aziende, fornitori di tecnologia e ricercatori in grado di contribuire allo sviluppo della vostra attività. 

In ogni hub di TRADEIT, la nostra offerta prevede anche eventi mirati al trasferimento delle conoscenze attraverso sessioni di formazione specifiche su sicurezza alimentare, gestione della catena di fornitura, etichettatura e sviluppo del modello di business. La necessità e l'urgenza di affrontare questi temi verranno verificate anche in base alle informazioni contenute in Marketplace. 

Siamo interessati a incontrarvi e a conoscere le vostre esigenze per aiutarvi a crescere. Quindi, se non lo avete già fatto, registratevi subito accedendo al link: https://marketplace.tradeitnetwork.eu/emarket

* In particolare quelli relativi al settore caseario, alla lavorazione delle carni e ai prodotti da forno.
** Ad eccezione di ciò che scegliete di inserire nel profilo pubblico, le informazioni fornite rimangono confidenziali.

La Entrepreneurship Summer Academy inaugurale di TRADEIT si è tenuta presso l'Institute of Technology Tralee tra il 15 e il 18 giugno. 

L'intensivo programma di formazione di 3 giorni è stato concepito per sviluppare la mentalità imprenditoriale dei ricercatori alimentari e dei responsabili dei centri di ricerca fornendo loro quell'insieme completo di competenze necessario a capitalizzare il pensiero innovativo, a favore di una gestione strategica e appropriata delle attività RSI, di programmi e partnership industriali mirati alla commercializzazione e di un impatto economico misurabile. Ai partecipanti è stato fornito un pacchetto di risorse che, nell'ambito di workshop personalizzati e interattivi, li sfidava a identificare le possibili applicazioni commerciali della loro ricerca in una vera azienda alimentare. Risorse e modelli forniti durante la formazione continueranno ad essere disponibili online anche dopo il corso.

Sono stati 26 i dottorandi o responsabili dei centri di ricerca selezionati per partecipare a questa sessione e, considerando trainer, relatori, esperti e rappresentanti del mondo accademico e del lavoro, erano oltre 70 i partecipanti all'evento, con grande beneficio di tutti. 

Il progetto TRADEIT ha adottato un approccio creativo per la sua Entrepreneurial Summer Academy, creando un ambiente di apprendimento esperienziale in cui potessero coesistere i partecipanti di tutti e tre i programmi di formazione all'imprenditorialità, sia durante le giornate di corso che successivamente, attraverso l'impegno e il supporto online. Questo metodo innovativo mira a incoraggiare l'apprendimento tra pari, il tutoraggio, modelli di ruolo e networking - un'esclusiva strategia di pianificazione del passaggio di competenze, sia per questo modulo di lavoro che per TRADEIT nel suo complesso. 

L'Institute of Technology Tralee, la Coventry University, la University of East London e l'università di scienze applicate di Savonia (UAS) (Finlandia) hanno fornito il contenuto accademico e condiviso le competenze in materia di mentalità imprenditoriale, riconoscimento delle opportunità, generazione di idee, innovazione sociale, imprenditoria femminile, modelli di business scalabili, strategie di commercializzazione, finanza, proprietà intellettuale, tutoraggio, networking, competenze di vendita e ricerca di partner. 

Relatori quali il Professor Xavier Gellynck, il Dott. Michael Knowles, Tim Hayes, il Professor Brian McKenna, Donal O Connell, il Dott. John McManus, la Dott.ssa Kerstin Lienemann, Eamonn Burke e Brian Purcell hanno condiviso le loro conoscenze con i partecipanti, in un forum altamente interattivo e aperto che ha stimolato la discussione e il dibattito. 

In occasione della cena della Academy, il relatore principale Donal O Connell ha condiviso i suoi punti di vista circa le opportunità per le aziende alimentari e la ricerca in Europa e ha rimarcato il bisogno di collaborazione e interazione, network, network, network, perché soluzioni di business e innovazioni possono crescere e affermarsi solo attraverso le persone. Durante la cena i partecipanti hanno potuto gustare i prodotti da forno, la carne e i formaggi dei produttori locali mentre conoscevano e chiacchieravano con i rappresentanti del settore. 

Nel corso della sessione di formazione, ogni partecipante ha avuto la possibilità di condividere e presentare la propria ricerca. I premi in palio erano 3:

• Premio per la ricerca e la collaborazione tra imprese
• Premio per i responsabili dei centri di ricerca
• Premio per le aziende alimentari

I premi sono stati assegnati in base alla presentazione della ricerca durante i tre giorni di formazione all'Academy, all'esposizione sintetica del potenziale commerciale della ricerca per un'impresa reale e al compendio presentato al gruppo di esperti al termine del programma. Tra gli esperti di settore erano presenti i rappresentanti delle piccole e medie imprese alimentari locali e aziende alimentari multinazionali maggiori.

I premi per l'innovazione di TRADEIT sono stati conferiti durante la cerimonia di chiusura. Ogni vincitore riceverà 6 sessioni di mentoring a supporto della commercializzazione della propria ricerca mentre tutti gli altri partecipanti potranno accedere come "specialisti" alla rete online TRADEIT. 

I vincitori della prima Entrepreneurship Summer Academy di TRADEIT sono stati i seguenti:
1. Premio per la ricerca e la collaborazione tra imprese: Ricardo Alhandro - Prodotti da forno con olive: una strategia di valorizzazione 3 in 1 Università di Porto e CIMO - centro di ricerche sulla montagna della scuola di agricoltura dell'istituto politecnico di Bragança (Portogallo).
2. Premio per i responsabili dei centri di ricerca: Silvia Bellato - Cereali per il consumo umano come fonte di fibra solubile e composti fenolici utili al miglioramento e al mantenimento della salute - Unità di ricerca (CRA-QCE) per la qualità dei cereali dell'università di Roma
3. Premio per le aziende alimentari: Esereosa Dilenu Ama Otiwa Omoarukhe - Bevande naturali per la salute.  Università di Reading

Il coordinatore di TRADEIT, la Dott.ssa Helena McMahon, ha spiegato che.

“I produttori di alimenti tradizionali e artigianali sono, generalmente, aziende piccole o piccolissime che non hanno le risorse sufficienti per rispondere ai sempre più numerosi requisiti del mercato in termini di tracciabilità, sostenibilità, convenienza, sicurezza alimentare e gestione della catena di fornitura. È indispensabile che queste imprese si impegnino in attività di innovazione, se vogliono essere competitive e crescere.” La Entrepreneurship Summer Academy, una delle iniziative del progetto TRADEIT, cerca di colmare questo gap fornendo ai ricercatori del settore alimentare le competenze necessarie per stabilire attività di collaborazione a livello di RSI con l'industria, per trasferire alle aziende alimentari i risultati della ricerca e le tecnologie e/o per creare un'attività propria.

Congratulazioni a tutti! Siamo impazienti di incontrare i partecipanti alla prossima Entrepreneurship Summer Academy e di lavorare insieme a loro. L'evento del 2015 si terrà in Italia, nel mese di giugno, con il patrocinio della APRE.  Oltre che sulle sue solide basi, la nuova edizione della Academy 2015 potrà contare su quanto è stato imparato da questa prima esperienza. La rete di TRADEIT ha ora un gruppo di "specialisti" che ci auguriamo riescano a mettere a frutto le loro ricerche trasformandole in opportunità commerciali.

Le iscrizioni alla prossima sessione di formazione si apriranno nel mese di dicembre 2014. 

In preparazione delle intensive attività di formazione previste in autunno e nel corso del 2015, a giugno la Dott.ssa Catherine Halbert (responsabile WP3 di TRADEIT) della Halbert Research si è recata in Polonia per incontrare il Dott. Andrzej Fetliński, consulente dell'hub polacco, e diversi trainer e membri dell'hub (piccole e medie imprese, rappresentanti dell'associazione nazionale degli ingegneri dell'industria alimentare, il centro di consulenza per l'agricoltura della regione della Podlachia e l'organizzazione polacca del commercio e della distribuzione). 

La presentazione fornita dell'industria alimentare polacca conteneva interessanti statistiche; il 70% del mercato è controllato da catene della grande distribuzione, con 350.000 negozi e 500.000 aziende alimentari. Il grande apprezzamento, a livello nazionale, degli alimenti tradizionali rende competitivo questo settore, che vede un aumento delle esportazioni e delle strategie per competere sul mercato al dettaglio. 

Le discussioni hanno riguardato le esigenze di formazione delle piccole e medie imprese e le opportunità di supporto nell'ambito di TRADEIT. C'era un evidente desiderio a impegnarsi, sia per la formazione che per la collaborazione con altri produttori di alimenti tradizionali regionali. È la prima volta che queste aziende hanno l'occasione di lavorare a un progetto di livello europeo mirato specificamente al loro settore e hanno molto apprezzato l'opportunità.

Sono stati discussi diversi aspetti della produzione di alimenti tradizionali, tra cui le sfide associate all'applicazione dei regolamenti UE o nazionali, i requisiti di gestione delle piccole aziende familiari, l'approccio alla collaborazione come strumento di cambiamento e progresso, le catene di fornitura regionali e la logistica per l'espansione dei mercati. Le generazioni più giovani di queste aziende familiari di alimenti tradizionali, grazie alle maggiori competenze linguistiche e imprenditoriali, sono state identificate come la chiave di volta per la sostenibilità e la crescita delle società. 

Il progetto TRADEIT organizzerà eventi di formazione che trattano 9 argomenti fondamentali per la competitività dei produttori di alimenti tradizionali.

L'hub polacco organizzerà i moduli 1, 2, 4 e 7 e la formazione si concentrerà sulla fornitura di strumenti chiave e raccomandazioni pratiche per i produttori di alimenti. Gli eventi alterneranno la formazione vera e propria ad una serie di importanti approfondimenti. Gli ispettori veterinari, ad esempio, spiegheranno i requisiti normativi e le modalità di ispezione di un caseificio tradizionale mentre i rappresentanti della grande distribuzione illustreranno i requisiti di sicurezza e qualità alimentari per la stipula dei contratti, oltre che l'ottimizzazione della catena di fornitura quando si lavora con la grande distribuzione (registratevi qui).

A partire da settembre 2014, ognuno degli 8 hub di TRADEIT fornirà una serie di eventi di formazione, trovate tutti i dettagli qui, sul sito web di TRADEIT.

Il "Sery Korycinskie", specialità tradizionale di Korycin, è un formaggio polacco di alta qualità il cui processo di lavorazione ha più di 300 anni. La produzione avviene esclusivamente a mano, usando latte fresco intero; l'aggiunta di colture microbiche non è necessaria perché la fermentazione si basa sulla microflora naturale. Le possibili variazioni prevedono l'aggiunta di pepe, pomodori o erbe.

Nella regione della Podlachia, c'è un forte mercato locale che privilegia il consumo del formaggio fresco ma si tratta di un prodotto che, a temperatura ambiente, si conserva a lungo e può essere stagionato fino a 12 mesi, periodo durante il quale gli aromi diventano più forti e complessi.  Prodotto esclusivamente in Podlachia, è stato registrato per la certificazione PGI.

SeryKoryciński sta attualmente aumentando la capacità di produzione e desidera accedere a reti di distribuzione più ampie. Per ulteriori informazioni, visitate TRADEIT Marketplace.

“Il cliente guarda il prezzo ma è disposto a pagare di più per prodotti davvero particolari!”
Il panificio "Bäckerwirtschaft", al numero 1 di Poststraße a Bönnigheim, è stato aperto nel 1955 dai genitori di Reiner Stolzenberger, Erich e Louise Stolzenberger. “All'epoca, nelle taverne bavaresi non mancavano mai i bretzel freschi di forno da offrire ai viticoltori che, dopo una lunga giornata di lavoro, li gustavano con un “viertele” (un quarto di litro) di vino” racconta Reiner. Attualmente, si assiste a una riscoperta di queste tradizioni ... osterie, feste sull'aia, locande che hanno un proprio forno e contadini che preparano e cuociono pane e dolci. In passato, questi prodotti erano riservati alla gente del posto ma oggi l'interesse si è ampliato e le cose che contano sono l'esclusività e la qualità dei prodotti.  Si tratta di una tendenza destinata senz'altro ad affermarsi.

KS: Bakery Stolzenberger tiene molto all'artigianalità e alle tradizioni della panetteria.Cosa significa questo, in pratica, per il cliente?
RS: “Noi offriamo una grande varietà di prodotti da forno tradizionali. Il tipico pane dei contadini bavaresi (“Schwäbisches Bauernbrot”), quello rustico dei boscaioli (“Holzfällerbrot”) e quello dei viticoltori (“Winzerbrot”) sono prodotti secondo le tradizioni e le ricette e dei miei antenati. Questo significa che utilizziamo il nostro lievito madre, con lunghi tempi di riposo. Diamo grande importanza alla naturalità dell'impasto ed evitiamo di aggiungere additivi. Il nostro impasto lievita per tutta la notte, così i batteri, gli enzimi e il lievito naturale contenuti nel grano vengono attivati. Questo metodo consente lo sviluppo degli aromi naturali senza bisogno di fermenti o altri additivi.  È anche per questo che i nostri prodotti sono altamente tollerabili e il pane rimane fresco più a lungo. La differenza rispetto al pane industriale è evidente e i nostri clienti non possono non accorgersene.

Anche i semmel e altri piccoli prodotti da forno vengono prodotti con il metodo della lunga lievitazione. L'aggiunta di lievito in questi prodotti è minima. I “Laugenbrezel” bavaresi e altre specialità morbide sono molto apprezzati e possono essere gustati come snack in qualunque momento della giornata. Le trecce lievitate (“Hefezöpfe”) e altri pan brioche simili, una nostra specialità, sono immancabili e perfette in qualsiasi occasione.

KS: È possibile parlare di “regionalismo” nonostante la crescente competizione?
RS: “Prima di tutto, dipende dalla collaborazione e dal contributo di tutti i soggetti coinvolti nella catena di valore che porta a un prodotto che i miei clienti vogliono acquistare e gustare tutti i giorni.  Utilizzo materie prime locali per produrre le mie specialità regionali. La farina che usiamo, ad esempio, arriva esclusivamente dal mulino Jesser, un'attività a conduzione familiare che ha più di un secolo di vita. Questo mulino mi garantisce una farina di alta qualità, prodotta con grano locale per cui i contadini vengono impegnati con contratti a lungo termine.”

KS: Come reagite alle nuove sfide del mercato e alle mutevoli domande dei consumatori?
RS: “Attualmente, chiunque può vendere prodotti da forno e i negozi alimentari, le catene di discount e perfino le stazioni di servizio tendono a vendere prodotti da forno freschi. È quindi indispensabile specializzarsi e trovare un nuovo percorso. Ci sono numerose possibilità e opportunità. Molti sono i possibili sviluppi nel settore colazioni e nel catering di eventi a base di stuzzichini, caffè, torte e snack gode di sempre maggior successo. 

In collaborazione con altri artigiani del settore alimentare (macellerie, caseifici, viticoltori, ecc.) e gli organizzatori di eventi come matrimoni, feste familiari ed eventi aziendali, è possibile conquistare nuovi mercati e sviluppare nuovi prodotti.

Durante la vendemmia e per speciali eventi estivi, prepariamo focacce di patate e cipolle da servire calde. Forniamo pani speciali anche ai cosiddetti “Besenwirtschaften”, le osterie gestite direttamente dai viticoltori – pani che spesso vantano una lunga tradizione. I clienti guardano il prezzo ma sono disposti a pagare di più per prodotti davvero particolari!

Vorrei anche rispondere alle richieste di alcuni dei miei clienti di prodotti da forno senza glutine, ad esempio, ma al momento non è possibile. I requisiti di sicurezza del processo di produzione sono molto rigidi, le linee di lavorazione devono essere nettamente separate e servono grandi investimenti per creare una nuova struttura.

Come panificatori, tuttavia, dobbiamo prestare molta attenzione ai cambiamenti delle abitudini di consumo e continuare a sviluppare nuovi prodotti.”

KS: Vi siete molto impegnati nel progetto TRADEIT. Perché? Avete sicuramente di meglio da fare che viaggiare da una parte all'altra dell'Europa per partecipare alle riunioni del progetto.
RS: “È vero, non è facile, soprattutto a causa dei diversi punti di vista dei singoli partner del progetto. Ma è importante salvaguardare la sostenibilità e realizzare prodotti regionali tradizionali che rappresentino l'identità della terra e della sua gente. Tutto ciò che si lega al concetto di “Heimat” (casa/patria) è molto sentito da queste parti. Attraverso il progetto TRADEIT, possiamo richiamare l'attenzione sulle aziende di piccole e medie dimensioni che coltivano le tradizioni e il regionalismo. Con l'aiuto delle persone di TRADEIT, è possibile scambiare facilmente opinioni in caso di problemi ma anche superare gli ostacoli legali alla commercializzazione e alla creazione di proprie etichette.

Sono nate delle reti tra commercianti a prima vista molto differenti tra loro: produttori di carne, insaccati e carni fredde, formaggi e prodotti da forno. Attraverso queste reti, è possibile sviluppare prodotti nuovi, migliorare quelli esistenti, ottimizzare i processi di produzione e la commercializzazione dei prodotti.

Per le piccole-medie imprese, è fondamentale diventare "visibili" e assumere sempre maggiore importanza nella nostra società. Nessuno si accontenta soltanto della spesa anonima nei supermercati. 

Clicca qui per un video su Bakery Reiner Stolzenberger