Quella che segue è una lista delle specifiche esigenze di ricerca e sviluppo delle PMI di alimenti tradizionali. L'elenco non è in ordine di priorità ma i problemi, una volta eliminati quelli ripetitivi, sono stati raccolti in gruppi affini.
Trasformazione
- Sacchetti di ghiaccio per la distribuzione dei prodotti surgelati
- Taglio di forme di formaggio
- Apparecchiature di automazione per il taglio degli insaccati
- Sistema efficiente di filtrazione del latte crudo
- Taglio e confezionamento di carni e prodotti caseari
- Dispositivo di trattamento dei ritagli di formaggio
- Processo tecnologico di stabilizzazione del formaggio tradizionale
- Microfiltrazione del latte
- Protezione degli insaccati dalla luce per prevenire ossidazione e colorazione grigia
- Stagionatura dei salami; essiccazione più continua
- Apparecchiature di produzione su piccola scala
- Filtri dell'aria per ridurre la crescita microbica
- Stagionatura rapida di carni e formaggi fermentati
- Applicazioni di pastorizzazione ad alta pressione
- Nuove tecniche di sterilizzazione a basso impatto
- Miglioramento delle operazioni di macinazione e imballaggio del sorgo
- Apparecchiature di produzione del formaggio su piccola scala
- Molitrici per la produzione di farine senza glutine per il consumo umano
- Modalità efficaci di decristallizzazione del miele
Sostenibilità
- Gestione dei rifiuti dalle unità mobili di trasformazione del pollame
- Impianti di trattamento delle acque reflue per piccole aziende casearie
- Sistemi fotovoltaici per le aziende casearie
- Riduzione del consumo di acqua
- Riduzione dell'uso di detergenti
- Smaltimento degli scarti di carne
- Smaltimento dei gusci d'uovo
- Smaltimento degli scarti ad alto contenuto di grassi
Analisi rapide
- Apparecchiature ottiche di analisi dei prodotti alimentari
- Apparecchiature di analisi del suolo in tempo reale
- Analisi dei fosfati e dell'acidità
- Sistema domestico di analisi del latte
- Analisi rapida di grassi e umidità
- Analisi rapida dell'umidità in farine e impasti
- Analisi microbiologiche e degli antibiotici rapide ed economiche
- Naso elettronico per la determinazione della genuinità
- Analisi per gli antiossidanti
- Test di provocazione con agenti patogeni per i prodotti caseari a media conservazione
- Verifica delle differenze genetiche
- Analisi rapida di rilevazione degli ingredienti non GM
- Analisi dei pollini per il miele
- Analisi rapida dei contaminanti (ad es. glifosato, pH, inibizione di patogeni, ecc.)
- Una sorta di "termometro genetico”
- Analisi rapida per batteri EHEC
- Analisi rapida della sopravvivenza/presenza di specie TB nel formaggio cheddar stagionato
Gestione degli allergeni
- Gestione del glutine
- Problemi di allergenicità
- Sviluppo di dolci a base di sorgo senza glutine
Imballaggio
- Automazione dell'imballaggio di salsicce e insaccati
- Imballaggio sottovuoto o di altro tipo per prolungare la conservazione di tutti o alcuni dei prodotti a base di carne
- Imballaggi con indicatore del tempo di interruzione della catena del freddo
- Imballaggi a struttura ibrida
- Imballaggi attivi/intelligenti
- Imballaggi di plastica leggera, biodegradabile
- Imballaggi antiossidanti o di protezione dagli agenti inquinanti
- Pellicole pelabili che favoriscono la conservazione dei prodotti finiti
- Imballaggi biodegradabili a basso costo
- Imballaggi per mantenere bassa la temperatura dei prodotti spediti per posta.
- Imballaggi trasparenti per controllare la conservazione dei prodotti finiti
Formulazione del prodotto
- Apparecchiature per l'integrazione di alginato di sodio/cloruro di calcio (per budelli)
- Materia prima a base di pesce
- Ricerca sui sostituti della carne o sugli alimenti a basso contenuto di carni
- Alternativa allo zucchero per amalgamare le barrette di cereali
- Prodotti da forno Unislim
- Riduzione di sale e grassi
- Probiotici naturali nei formaggi tradizionali
- Grasso più salutare nelle materie prime
- Colture starter antimuffa e antibatteriche
- Ingredienti caseari funzionali
- Prodotti innovativi ricavati dal siero di latte
- Ricerca su salsicce vegetariane, senza carne
- Impiego di soia e vitamine
- Prodotti a base di latte fermentato con 2-3 settimane di conservazione
- Sviluppo di nuovi prodotti a base di carni caprine
- Riduzione degli enzimi (ad es. crepe nella crosta di segale)
- Sviluppo di barrette di frutta in imballaggi commestibili
- Processo per la produzione di croissant con farina di farro
- Pasta sfoglia a basso contenuto calorico
- Materie prime naturali
- Ingredienti funzionali naturali
- Sviluppo di prodotti vegani
Caratteristiche dei prodotti
- Prolungamento della conservazione dei prodotti finiti
- Prolungamento della conservazione degli yogurt
- Ricerca sulla preservazione della croccantezza dei prodotti da forno
- Migrazione dell'umidità nei prodotti impanati
- Profili fisico-chimici, strutturali, volatili e sensoriali dei formaggi tradizionali
- Formaggi aromatici
- Prodotti funzionali (con fibre e polifenoli ad alta attività funzionale)
- Profili pH dei formaggi tradizionali
Aspetti di sicurezza e salute
- Prevenzione di sindrome metabolica e diabete
- Vantaggi per la salute degli acidi grassi saturi
- Vantaggi delle proteine naturali dei formaggi
- Impatto dei probiotici naturali sulla salute
- Valori per la salute dei formaggi tradizionali derivati da latte crudo anziché pastorizzato
- Sviluppo di piatti bilanciati per diabetici
- Vantaggi legati al consumo di prodotti a base di latte crudo non pastorizzato
- Sicurezza del formaggio cheddar
- Inibizione TB nel latte crudo
- Ricerca sui rischi legati al consumo di formaggi lavorati con latte TB positivo
- I batteri TB possono sopravvivere nel formaggio cheddar stagionato?
- Sicurezza dei prodotti per il controllo della conservazione dei prodotti finiti.
- Attività anti-listeria dei fermenti lattici
- Colture batteriche di protezione
Etichettatura e problemi correlati
- Difficoltà dell'etichettatura nutrizionale quando le dimensioni e la composizione del prodotto variano
- Eliminazione dei colli di bottiglia per i prodotti DOP
- Dispositivo palmare per il monitoraggio degli acquisti e la generazione automatica di resoconti quando è richiesto il pagamento
- Tracciabilità a basso costo
- Codice a barre EAN128 per alimenti tradizionali
- Tracciabilità dei prodotti con tag RID
Potete inviare il vostro feedback all'indirizzo SRIA@tradeitnetwork.eu o tramite il sito web dedicato alla consultazione aperta http://www.tradeitnetwork.eu/sria entro venerdì 22 gennaio 2016!
