In risposta ai bisogni dei propri membri, l'Hub di TRADEIT in Irlanda ha organizzato una serie di Missioni per PMI dedicate al loro settore.
Il settore delle carni
Da generazioni, l'Irlanda porta avanti la tradizione di una produzione di bestiame di altissima qualità, tra cui bovini, ovini, suini e pollame. Uno dei benefici del clima mite e umido del territorio, favorito dalla presenza del mare, è un'erba rigogliosa per quasi 10 mesi all'anno, che non patisce la siccità della stagione estiva. In questo territorio, era usanza comune per le famiglie allevare un paio di maialini per uso domestico e, una volta macellati, conservare la carne con il sale e distribuirla al vicinato. In tutti i paesi e villaggi c'era un macellaio locale che vendeva carne fresca di alta qualità. Di conseguenza, non si dava molta importanza ai metodi di conservazione delle carni, come ad esempio la stagionatura, la fermentazione e l'affumicatura. In seguito alla crescente diffusione sull'isola delle carni stagionate così come venivano consumate nel "continente", i macellai, gli allevatori e altre PMI irlandesi di produzione di carne si sono interessati a queste tematiche. Il 3 e 4 marzo, l'azienda Gubbeen Farm nella regione di West Cork ha ospitato la Missione di TRADEIT dedicata alla carne, luogo di incontro tra i massimi esperti della salumeria irlandese e della stagionatura della carne e gli esperti di settore riconosciuti a livello internazionale. I partecipanti hanno appreso i principi e la scienza della lavorazione dei salumi e hanno scoperto una serie di tecnologie di imballaggio e altre nuove tecniche di produzione delle carni. Hanno inoltre visitato gli stabilimenti all'avanguardia di Gubbeen e hanno partecipato alla lavorazione dei salumi in occasione del workshop tenuto da Jackie Kennedy, salumiere del Regno Unito e membro di TRADEIT.
Accreditamento per la sicurezza alimentare per i panifici tradizionali
La maggior parte dei panifici di questa regione entrati a far parte di TRADEIT non è riconosciuta dal Local Environmental Health Office (EHO). Molti di questi produttori che forniscono i supermercati devono rispettare specifici standard e superare determinate ispezioni, ma l'assenza di accreditamento (ISO o BRC) riduce le possibilità di accedere a mercati più ampi ed esportare i propri prodotti. In occasione della Missione dedicata alla "Sicurezza alimentare per i panifici", tenuta l'1 dicembre presso l'Institute of Technology Tralee, i panificatori locali si sono riuniti per svolgere workshop e dibattiti mirati condotti da una partner del progetto TRADEIT, Catherine Halbert. Un case study presentato da Bia Ganbreiseda, membro TRADEIT e produttore con certificazione "A" BRC, ha delineato la realtà legata al rispetto degli standard più elevati e i partecipanti hanno seguito un webinar condotto da Safefood 360, produttore di software per la sicurezza alimentare nato in Irlanda ma diffuso oggi in tutto il mondo. L'Hub irlandese continua a lavorare con i panifici tradizionali, supportandoli nell'accesso alle tecnologie e agli altri strumenti tramite il TRADEIT Marketplace.
Masterclass sui prodotti da forno
Molti dei panifici dell'Hub irlandese sono già stati coinvolti nella lavorazione di prodotti da forno gourmet, alternativi e funzionali. In molti casi, però, i panificatori hanno riscontrato notevoli difficoltà nell'adattamento della produzione, nella formazione del personale e nell'approvvigionamento di ingredienti di elevata qualità che consentissero loro di sfruttare al massimo le nuove opportunità del settore. Nel mese di maggio, TRADEIT, in collaborazione con il dipartimento Hotel, catering e turismo dell'IT Tralee, ospiterà Mitch Stamm, mastro fornaio statunitense, che terrà una giornata masterclass con le PMI tradizionali del settore. Stamm presenterà ai partecipanti stili e tendenze del settore della panificazione, aiutandoli a perfezionare le abilità e a sviluppare una serie di nuovi prodotti da forno.
Le esigenze delle PMI del settore alimentare nell'ambito dei social media
20 produttori alimentari hanno partecipato a una Missione dal titolo "La gestione dell'infrastruttura dei social media: demistificazione dei social media per le PMI del settore alimentare" svolta l'11 gennaio presso l'Institute of Technology Tralee. La Missione è stata organizzata sul modello del workshop "Utilizzo intelligente delle risorse IT", in cui si sono evidenziate la necessità per le PMI del settore alimentare di avvalersi dei social media come un importante strumento di marketing e la volontà di concentrarsi su questo aspetto in un workshop pratico mirato.
La sessione di lavoro, guidata dagli esperti di branding e social media di "The Brand Geeks", ha riguardato l'intero ciclo delle attività legate ai social media necessarie per un piano di marketing efficace per una PMI. Tra gli argomenti toccati figurano la scelta delle piattaforme social, il lancio e la spesso trascurata redazione di una "biografia". I partecipanti hanno inoltre acquisito capacità necessarie per la gestione efficace degli account, quali l'utilizzo dei dashboard, decidere come e chi seguire, lo sviluppo e l'utilizzo di un "elenco", in che misura e quando pubblicare online le revisioni e gli aggiornamenti degli account esistenti. I partecipanti sono stati invitati a utilizzare i propri PC portatili e smartphone affinché a fine giornata potessero già avere gli elementi necessari per implementare una strategia di successo legata ai social media. Una questione di fondamentale importanza emersa durante il workshop ha riguardato una problematica condivisa dalla maggior parte dei produttori che, pur avvalendosi di strumenti IT e social media, non sanno come sincronizzarli, rendendo il lavoro più efficiente e risparmiando tempo e denaro.
