W wyniku warsztatów i sondaży wśród MŚP przeprowadzonych przez ośrodki TRADEIT wyłoniły się następujące bariery dla innowacji:

• brak czasu na odpowiednie innowacje,
• trudności w dostępie do środków finansowania innowacji,
• nowe maszyny do przetwórstwa niedopasowane pod względem wielkości i kosztów do wdrażania innowacji produktowych,
• trudności z utworzeniem odpowiednich sieci dystrybucji,
• niedostateczna świadomość na temat innowacji.

Ponadto stwierdzono znaczną liczbę niedociągnięć w umiejętnościach z obszaru biznesu i nauk humanistycznych.  Dotyczyły one braku kompetencji w następujących aspektach:  zarządzanie rozwojem, radzenie sobie z regulacjami prawnymi, rozwój osobisty, marketing, koszty surowców, brak kapitału lub dostępu do inwestycji, brak informacji o nowych rynkach, brak wdrażania nowych technologii, brak wiedzy o nowych technologiach, brak zewnętrznych źródeł finansowania, brak wiedzy na temat wydłużania okresu trwałości, brak aparatury do szybkiej analizy oraz brak fachowej wiedzy w zakresie opracowywania nowych produktów i podnoszenia wartości produktów ubocznych.

Oprócz tego wyłoniło się wiele potrzeb w obszarze nauk o żywieniu i technologii żywności, które można podzielić na następujące kategorie tematyczne:

• przetwarzanie,
• zrównoważona działalność,
• wymagania dotyczące szybkich testów,
• zarządzanie alergenami,
• pakowanie,
• opracowywanie produktów,
• właściwości produktu,
• bezpieczeństwo i higiena,
• oznakowanie i powiązane kwestie.

Wszystkie te ogólne aspekty wynikają z potrzeb badawczych, które prezentujemy w kolejnym artykule.

Swoje uwagi można przesyłać na adres e-mail SRIA@tradeitnetwork.eu lub za pośrednictwem strony internetowej otwartych konsultacji: http://www.tradeitnetwork.eu/sria  w terminie do piątku 22 stycznia 2016!

Poniżej przedstawiamy listę konkretnych tematów badawczo-rozwojowych zgłoszonych przez małych producentów żywności tradycyjnej z sektora MŚP. Nie zostały one uporządkowane według stopnia ważności. Tematy, które się pokrywały i powtarzały, zostały usunięte, a pozostałe pozycje podzielono na kategorie.

Przetwarzanie

• Moduł z lodem chłodzącym na potrzeby dystrybucji mrożonej żywności
• Wykrawanie bloków sera
• Maszyny do automatycznego cięcia kaszanki
• Wydajny układ filtrowania surowego mleka
• Krojenie i pakowanie wyrobów serowych i mięsnych
• Maszyna produkcyjna mieszająca skrawki sera
• Stabilizacja procesu technologicznego w produkcji tradycyjnych serów
• Mikrofiltracja mleka
• Blokowanie dostępu światła, aby zapobiec utlenianiu kiełbasy, nadającego jej szare zabarwienie
• Dojrzewanie salami;  większa ciągłość suszenia
• Sprzęt dla drobnej działalności
• Filtry powietrza ograniczające rozwój mikroorganizmów
• Opracowanie technologii szybkiego dojrzewania sera; opracowanie fermentowanych wyrobów mięsnych
• Zastosowania pasteryzacji pod wysokim ciśnieniem
• Nowe techniki sterylizacji z minimalnym wpływem na produkt
• Usprawnienie mielenia i pakowania sorgo
• Sprzęt do sera dla drobnej działalności
• Ostrza do mielenia na potrzeby produkcji mąki bezglutenowej przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• Wydajna technika dekrystalizacji miodu

Zrównoważona działalność

• Problemy z odpadami z mobilnych punktów przetwarzania drobiu
• Małe oczyszczalnie ścieków z produkcji nabiału
• Energia z systemów fotowoltaicznych w gospodarstwach mlecznych
• Zmniejszenie zużycia wody
• Zmniejszenie zużycia detergentów
• Usuwanie odpadów mięsnych
• Usuwanie skorupek jaj
• Usuwanie odpadów o wysokiej zawartości tłuszczu

Przeprowadzanie szybkich testów

• Przyrządy optyczne do badań produktów żywnościowych
• Aparatura do terenowych badań gleby w czasie rzeczywistym
• Test zawartości fosforanów i test zakwaszenia
• Domowy system badania mleka
• Szybki pomiar zawartości tłuszczu i wilgotności
• Szybka analiza wody w mące i cieście
• Szybkie i niedrogie testy na obecność mikroorganizmów i antybiotyków
• Urządzenia typu „elektroniczny nos” do ustalania oryginalności produktu
• Testy dotyczące przeciwutleniaczy
• Patogenowe badania obciążeniowe w produktach nabiałowych o średniej długości okresu trwałości
• Weryfikacja różnic genetycznych
• Szybki test identyfikujący składniki niemodyfikowane genetycznie
• Analiza pyłkowa miodu
• Szybki test na obecność zanieczyszczeń (np. skład preparatów glifosatowych, pH, inhibicja rozwoju patogenów itp.)
• „Genetyczny termometr”
• Szybki test na obecność bakterii EHEC
• Szybki test na przetrwanie/obecność prątków gruźlicy w dojrzewającym serze typu cheddar

Zarządzanie alergenami

• Zarządzanie glutenem
• Problemy związane z alergennością
• Opracowanie bezglutenowych ciastek na bazie sorgo

Opakowania

• Automatyzacja pakowania kiełbas i kaszanki
• Pakowanie próżniowe lub inne techniki pakowania wydłużające okres trwałości wszystkich lub niektórych wyrobów mięsnych
• Opakowaniowy wskaźnik czasu przerwania łańcucha chłodniczego
• Opakowania hybrydowe
• Opakowania aktywne/inteligentne
•  Lżejsze biodegradowalne opakowania z tworzyw sztucznych
• Opakowania chroniące przed zanieczyszczeniami lub o właściwościach przeciwutleniających
• Usuwalne powłoki utrzymujące okres trwałości produktu
• Niedrogie opakowania biodegradowalne
• Opakowania utrzymujące niską temperaturę w trakcie transportu paczki pocztą
• Przezroczyste opakowania dla kontroli okresu trwałości

Opracowywanie produktów

• Sprzęt do łączenia alginianu sodu/chlorku wapnia (ze składnikami osłonek)
• Surowce rybne
• Badania dotyczące bezmięsnych zamienników/ obniżania zawartości mięsa
• Zamiennik cukru jak składnik wiążący baton zbożowy
• Produkty piekarskie Unislim
• Zmniejszanie ilości soli i tłuszczu
• Naturalne probiotyki w tradycyjnych serach
• Zdrowszy tłuszcz w surowcach
• Kultury zakwasu zapobiegające rozwojowi pleśni i bakterii
• Funkcjonalne składniki produktów nabiałowych
• Innowacyjne produkty z serwatki
• Badania nad bezmięsnymi wędlinami dla wegetarian
• Zastosowanie soi i witamin
• Fermentowane produkty mleczne z 2- lub 3-tygodniowym okresem trwałości
• Opracowanie nowych wyrobów z mięsa koziego
• Ograniczenie stosowania enzymów (np. łamane ziarna w cieście żytnim)
• Opracowanie batonów owocowych w jadalnym opakowaniu
• Technologia produkcji croissantów z mąki orkiszowej
• Mniej kaloryczne ciasto ptysiowe
• Naturalne surowce
• Naturalne składniki funkcjonalne
• Opracowanie produktów wegańskich

Właściwości produktów

• Wydłużenie okresu trwałości produktów
• Wydłużenie okresu trwałości jogurtów
• Badania nad okresem trwałości w celu wydłużenia czasu zachowania chrupkości przez produkt piekarski
• Transfer wilgoci w produktach panierowanych
• Właściwości tradycyjnych serów pod względem cech fizykochemicznych, tekstury, uwalniania zapachów oraz jakości sensorycznej
• Sery aromatyczne 
• Produkty funkcjonalne (z zawartością błonnika i polifenoli o silnym oddziaływaniu na funkcje organizmu)
• Profile pH w tradycyjnych serach

Aspekty bezpieczeństwa i higieny

• Zapobieganie rozwojowi zespołu metabolicznego i cukrzycy
• Korzystne właściwości zdrowotne nasyconych kwasów tłuszczowych
• Korzyści ze spożywania naturalnych białek zawartych w serach
• Wpływ naturalnych probiotyków na zdrowie
• Właściwości zdrowotne tradycyjnych serów z surowego mleka w porównaniu z serami na bazie mleka pasteryzowanego
• Opracowanie dobrze zbilansowanego posiłku w cukrzycy
• Korzyści ze spożywania produktów z niepasteryzowanego surowego mleka
• Bezpieczeństwo serów typu cheddar
• Hamowanie rozwoju prątków gruźlicy w surowym mleku
• Badania dotyczące zagrożenia dla ludzi po spożyciu sera z mleka zawierającego prątki gruźlicy
• Czy prątki gruźlicy mogą przeżyć w dojrzewającym cheddarze?
• Bezpieczeństwo produktów w kontroli okresu trwałości produktów
• Bakteriobójcze działanie bakterii kwasu mlekowego w stosunku do bakterii Listeria
• Ochronne kultury bakterii

Oznakowanie i powiązane kwestie

• Trudności w stosowaniu oznaczeń wartości odżywczej przy zmienności składu i wielkości produktu
• Usuwanie wąskich gardeł stanowiących utrudnienie dla ChNP
• Ręczne urządzenia do śledzenia zakupów i automatycznego generowania komunikatów informujących o wymaganej płatności
• Niedrogie rozwiązania w zakresie identyfikowalności
• Kod kreskowy EAN128 dla żywności tradycyjnej
• Znaczniki RFID z funkcją śledzenia i identyfikowania, umieszczane na produktach

Swoje uwagi można przesyłać na adres e-mail SRIA@tradeitnetwork.eu lub za pośrednictwem strony internetowej otwartych konsultacji: http://www.tradeitnetwork.eu/sria  w terminie do piątku 22 stycznia 2016!