TRADEIT host a session exploring the role of innovation in traditional food systems, the session will be in collaboration with Trafoon a sister EU funded project - also supporting the traditional agri-food sector. There will be a number of presentations an a round table discussion looking at innovation and traditional foods from the perspective of the food producers, the consumers and industry.

The 28th EFFoST International Conference will be held in Uppsala, Sweden from 25-28 November 2014, together with the 7th International Conference on the Food Factory for the Future, under the theme: Innovations in Attractive and Sustainable Food for Health. The conference will be organised by Food Science Sweden (FSS) and the National Committee for Nutrition and Food Sciences of The Royal Swedish Academy of Sciences (KVA) on behalf of the European Federation of Food Science and Technology (EFFoST).

The EFFoST conference will bring together researchers, scientists, engineers, policy makers, industrial professionals and managers, entrepreneurs and students to exchange and share their experiences, new ideas and research results leading to Innovation in Attractive and Sustainable Food for Health.

The scientific content of the conference will enhance the role of food in a number of the major societal challenges such as public health, the ageing population, globalization, climate change and energy supply, as we look for innovation opportunities at the interface of scientific disciplines. Sweden has strong leading research and significant international networks within important scientific areas (food and agricultural science and engineering, and the allied fields of nutrition, health, sustainable development, logistics and packaging). Furthermore, cooperation with the Food Factory conference is an ideal opportunity to broaden the topics to include innovative solutions for future food production

TRADEIT be present at the 17th IUFoST World Food Congress within a special session that will explore the current European food research landscape.

The  IUFoST World Food Congress brings together again the international food science and technology community to foster relationships, share knowledge and develop strategies towards IUFoST’s mission of Strengthening Global Food Science and Technology for Humanity.

The theme of this year’s IUFoST World Congress of Food Science & Technology is Research that Resonates. This theme was selected to reflect how understanding the successful commercialization of our innovation is more important today than ever before. Join colleagues from all sectors; Science, Academia, Government and Industry and learn how we can execute more successfully in areas like: Collaboration, Education and Innovation–in an effort to provide quality food & beverage products that resonate with consumer

August 17-21 2014, Montreal, Canada 

W projekcie TRADEIT poszukiwani są ludzie i przedsiębiorstwa z pomysłami, technologiami i możliwościami nawiązywania partnerstw, które będą cenne dla producentów żywności i innowatorów w sektorze producentów tradycyjnej żywności.

Jednym z kluczowych obszarów działań w ramach projektu TRADEIT jest transfer technologii i wiedzy od innowatorów i badaczy do przedsiębiorczych producentów tradycyjnej żywności.

Odnalezienie i skojarzenie ze sobą różnych partnerów z całej Europy nie jest prostym zadaniem. Istnieją tysiące małych i średnich firm produkujących żywność, uniwersytetów i instytutów badawczych, co wręcz wykładniczo zwiększa liczbę możliwości.

Ta potrzeba doprowadziła do stworzenia platformy rynkowej TRADEIT w formie internetowej społeczności biznesowej i portalu technologicznego na potrzeby zainteresowanych stron z sektora tradycyjnej żywności. Platforma ma ułatwiać nawiązywanie kontaktów w Internecie, rozwój biznesowy, nabywanie rozwiązań technologicznych oraz działalność w zakresie pośrednictwa handlowego.

Dzięki temu platforma rynkowa jest miejscem, w którym każdy znajdzie coś dla siebie – przedsiębiorca, badacz czy innowator poszukujący partnerów lub rozwiązań problemów biznesowych.

Korzystanie z platformy jest bardzo proste. Po zarejestrowaniu się na stronie internetowej https://marketplace.tradeitnetwork.eu/emarket  wystarczy utworzyć swój profil publiczny*, zapoznać się z systemem, dodać oferty związane z technologiami i biznesem, a później odbierać zapytania.

Gdy użytkownik przeszukujący system znajdzie interesującą go okazję lub technologię, przesyła prośbę o dodatkowe informacje. Od tej pory sprawą zajmuje się regionalny doradca TRADEIT, który ułatwia nawiązanie współpracy i stwarza użytkownikom możliwości czerpania zysków z wyszukanych okazji. (Doradcy TRADEIT mogą również udzielić wsparcia w zakresie tworzenia profilu i zamieszczania ofert/zapytań.)

W tej chwili intensywnie pracujemy nad przygotowaniem serii wydarzeń związanych z pośrednictwem handlowym, podczas których zostaną zaprezentowane technologie w 6 kluczowych obszarach (nabiał, mięso, wyroby piekarskie, zrównoważenie, pakowanie i bezpieczeństwo żywności), a w ramach sesji równoległych będą Państwo organizować spotkania wprowadzające z udziałem przedsiębiorców oraz dostawców technologii i usług badawczych, którzy będą mogli wspomóc Państwa działalność. 

W każdym ośrodku TRADEIT oferowane są także wydarzenia związane z transferem wiedzy, które zapewniają ukierunkowane szkolenia w kluczowych obszarach, takich jak bezpieczeństwo żywności, zarządzanie łańcuchem dostaw, etykietowanie i rozwój modelu biznesowego. Informacje przechowywane na platformie rynkowej pozwolą nam również upewnić się, że działania te są odpowiednie i mają znaczenie. 

Serdecznie zapraszamy do współpracy. Zależy nam na poznaniu Państwa potrzeb, ponieważ dzięki temu możemy wspierać rozwój Państwa działalności. A jeśli nie mieli jeszcze Państwo okazji zarejestrować się, proszę kliknąć poniższe łącze do strony rejestracji: https://marketplace.tradeitnetwork.eu/emarket  

* w szczególności profile związane z sektorem nabiałowym, mięsnym i piekarniczym
**Zapewniamy poufność wszelkich udzielonych informacji z wyjątkiem danych umieszczonych w profilu publicznym.

Inauguracyjna edycja Letniej Akademii Przedsiębiorczości TRADEIT odbyła się w między 15 a 18 czerwca w Instytucie Technologii w Tralee.

Celem tego trzydniowego intensywnego programu szkoleniowego było rozwinięcie przedsiębiorczego myślenia u analityków żywności i dyrektorów centrów badawczych poprzez wyposażenie ich w zestaw umiejętności niezbędnych do czerpania korzyści z innowacyjnych pomysłów. Umiejętności te umożliwiają odpowiednie zarządzanie strategiczne działaniami, programami i partnerstwami branżowymi w zakresie badań, rozwoju i innowacji, co prowadzi do komercjalizacji i wymiernych efektów gospodarczych. Uczestnikom zapewniono pakiet materiałów oraz zamówione interaktywne warsztaty merytoryczne, które pobudzały do zastosowań komercyjnych swoich badań w istniejących przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego. Przedstawione treści zostaną uzupełnione o zasoby internetowe i szablony po zakończeniu tej edycji akademii.

Do uczestnictwa w Akademii wybrano 26 doktorantów/dyrektorów centrów badawczych. Z uwzględnieniem szkoleniowców, prelegentów, panelistów i przedstawicieli środowisk biznesowych i akademickich w sumie w wydarzeniu wzięło udział ponad 70 osób, dzięki czemu uczestnicy odnieśli ogromne korzyści. 

W projekcie TRADEIT przyjęto kreatywne podejście to Letniej Akademii Przedsiębiorczości poprzez stworzenie warunków do uczenia się poprzez doświadczenie. W ten sposób uczestnicy trzech szkoleń w zakresie przedsiębiorczości mieli ze sobą kontakt podczas zajęć Akademii i utrzymują go po jej zakończeniu poprzez aktywność i wsparcie w Internecie. Zapewniono innowacyjne środowisko zdobywania wiedzy, którego celem jest promowanie partnerskiego uczenia się, mentoringu, modelowania ról i tworzenia sieci kontaktów. Wszystko to stanowi unikalną strategię zachowania ciągłości dla tego pakietu roboczego i ogólnie dla TRADEIT. 

Instytut Technologii w Tralee, wraz z Uniwersytetem w Coventry, Uniwersytetem East London oraz fińskim uniwersytetem Savonia UAS, zapewnił materiały akademickie i podzielił się wiedzą w następujących obszarach: przedsiębiorcze myślenie, rozpoznawanie szans i generowanie pomysłów, innowacja społeczna, przedsiębiorczość kobiet, modele skalowalnego biznesu, strategie rozszerzania rynku, finanse, własność intelektualna, mentoring, tworzenie sieci kontaktów, umiejętności sprzedaży i prezentacji sprzedażowej. 

Prelegenci, np. profesor Xavier Gellynck, dr Michael Knowles, Tim Hayes, profesor Brian McKenna, Donal O Connell, dr John McManus, dr Kerstin Lienemann, Eamonn Burke i Brian Purcell, dzielili się z uczestnikami swoją fachową wiedzą w ramach bardzo interaktywnego i otwartego forum, co stymulowało żywe dyskusje i debaty. 

Donal O Connell, główny prelegent podczas kolacji Akademii, podzielił się swoimi poglądami na temat szans dla przedsiębiorstw przemysłu spożywczego i badań żywności w Europie, kolejny raz podkreślając po trzykroć konieczność tworzenia sieci kontaktów, ponieważ udane innowacje i rozwiązania biznesowe będą się rozwijać i osiągać efekt skali wyłącznie dzięki ludziom. Wszyscy obecni podczas kolacji mieli możliwość skosztowania i delektowania się wyrobami z lokalnych piekarni oraz zakładów mięsnych i nabiałowych, a podczas posiłku nawiązywali kontakty i rozmawiali z przedstawicielami branży.

Każdy z uczestników mógł przez cały czas trwania Akademii przedstawić swoje badania i zaprezentować je za pomocą plakatów. Podczas Akademii zaprezentowano 3 nagrody:

• Nagroda za badania i współpracę biznesową
• Nagroda dla dyrektora centrum badawczego
• Nagroda dla przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego

Nagroda była przyznawana na podstawie: indywidualnej prezentacji plakatowej przedstawiającej badania, która była wystawiona przez trzy dni Akademii; jednominutowej prezentacji na temat potencjału komercyjnego wykorzystania badań w istniejącym przedsiębiorstwie oraz prezentacji przed powołanym zespołem ekspertów w ostatnim dniu programu. W pracach zespołu uczestniczyli przedstawiciele lokalnych MŚP związanych z przemysłem spożywczym oraz większych wielonarodowych korporacji z sektora spożywczego. 

Podczas uroczystości zamknięcia zaprezentowano nagrody Innowacja TRADEIT: Każdy z nagrodzonych otrzyma 6 praktycznych sesji mentoringu zapewniających wsparcie komercjalizacji ich prac badawczych… Wszyscy uczestnicy otrzymają, jako absolwenci Akademii, dostęp do internetowej sieci TRADEIT.

Zwycięzcy inauguracyjnej edycji Letniej Akademii Przedsiębiorczości TRADEIT:
1. Nagroda za badania i współpracę biznesową: Ricardo Alhandro, Wyroby piekarnicze z dodatkiem oliwy: 3 w 1 jako strategia zwiększenia wartości Uniwersytet w Porto i CIMO – Centrum Badań Regionów Górskich w Szkole Rolniczej Instytutu Politechnicznego w Bragança (Portugalia)
2. Nagroda dla dyrektora centrum badawczego: Silvia Bellato, Zboża przeznaczone do spożycia przez ludzi jako źródło rozpuszczalnego błonnika i związków fenolowych korzystnych w poprawie i utrzymaniu stanu zdrowia, jednostka badawcza ds. jakości zbóż CRA-QCE, Uniwersytet w Rzymie
3. Nagroda dla przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego: Esereosa Dilenu Ama Otiwa Omoarukhe, Zdrowe napoje naturalne,  Uniwersytet w Reading

Koordynator TRADEIT dr Helena McMahon stwierdziła:
„Producenci żywności tradycyjnej i rzemieślniczy producenci żywności działają na ogół w skali mikro i małej skali, dlatego zazwyczaj brakuje im zasobów do spełnienia rosnącego zapotrzebowania rynku w takich obszarach, jak identyfikowalność, zrównoważenie, wygoda, bezpieczeństwo żywności i zarządzanie łańcuchem dostaw. Poza tym tego rodzaju firmy muszą angażować się w działania napędzane przez innowacje, jeśli chcą być konkurencyjne i rozwijać się”. Letnia Akademia Przedsiębiorczości, która jest jedną z inicjatyw w ramach projektu TRADEIT, ma na celu wypełnienie tej luki, pokazując badaczom żywności, jakie umiejętności są konieczne do prowadzenia działalności w zakresie badań, rozwoju i innowacji we współpracy z sektorem, transferu badań i technologii do przedsiębiorstw przemysłu spożywczego i/lub zakładania własnych firm.

Gratulujemy wszystkim. Liczymy na spotkanie i wspólną pracę z naszymi uczestnikami w kolejnej edycji Letniej Akademii Przedsiębiorczości, która odbędzie się w czerwcu 2015 r. we Włoszech. W 2015 r. wydarzenie odbędzie się we Włoszech, a jego gospodarzem będzie agencja APRE.  W pierwszej edycji Akademii stworzono doskonały fundament, a jej uczestnicy wiele się nauczyli. Wszystko to razem będzie miało wpływ na dalszy rozwój i formę kolejnej edycji w 2015 r. Sieć TRADEIT ma teraz swoją grupę absolwentów, a my oczekujemy, że będziemy świadkami coraz lepszych okazji handlowych, jakie otwierają się dla nich w efekcie badań, które przeprowadzili.

W grudniu 2014 r. zostanie otwarte zaproszenie do konkurencyjnego uczestnictwa. 

W ramach przygotowań do intensywnej rundy szkoleń zaplanowanej na jesień i na 2015 rok dr Catherine Halbert (lider TRADEIT PR3) z firmy Halbert Research spotkała się w czerwcu w Polsce z doradcą polskiego ośrodka dr. Andrzejem Fetlińskim oraz z kilkoma szkoleniowcami i członkami tego ośrodka (MŚP oraz przedstawicielami Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Podlaskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego oraz Polskiej Organizacji Handlu i Dystrybucji).

Przedstawiono przegląd polskiego przemysłu spożywczego z interesującymi statystykami: 70% rynku pozostaje pod kontrolą sieci (wielkich sieci detalicznych) z 350 000 sklepów i 500 000 firm przemysłu spożywczego. Polacy ogólnie wysoko cenią sobie tradycyjną żywność, dlatego sektor produktów tradycyjnych jest konkurencyjny, zwiększając eksport i dysponując strategiami konkurowania na rynku sprzedaży detalicznej.

Podczas rozmów omawiano potrzeby szkoleniowe MŚP i możliwości zapewnienia wsparcia w ramach TRADEIT. Uczestnicy byli wyraźnie zmotywowani do zaangażowania się zarówno w szkolenia, jak i nawiązywanie kontaktów z innymi producentami tradycyjnej żywności w regionie. Po raz pierwszy firmy miały możliwość zaangażowania się w finansowany przez UE projekt ukierunkowany bezpośrednio na ich sektor i były bardzo z tego zadowolone.

Omawiano szereg aspektów produkcji tradycyjnej żywności, w tym wyzwania w zakresie egzekwowania przepisów unijnych i krajowych, potrzeby związane z prowadzeniem małej firmy rodzinnej, kwestię sieci jako czynników ułatwiających zmiany oraz podnoszenie jakości postępu, a także regionalne łańcuchy dostaw i logistykę ekspansji rynkowej. Stwierdzono, że dzięki większej wszechstronności pod względem znajomości języków obcych i umiejętności biznesowych młodsze pokolenia tych rodzinnych firm zajmujących się produkcją tradycyjnej żywności mają kluczowe znaczenie dla zachowania zrównoważenia i rozwoju tych firm.

W projekcie TRADEIT będą realizowane wydarzenia szkoleniowe obejmujące 9 tematów kluczowych dla konkurencyjności producentów tradycyjnej żywności.

Polski ośrodek będzie realizował moduły 1 i 2. 4 i 7: przeprowadzone zostaną szkolenia ukierunkowane na zapewnienie kluczowych narzędzi i praktycznych zaleceń dla producentów żywności. W ramach wydarzeń treści szkoleniowe zostaną splecione z przekazem najistotniejszych informacji. Na przykład inspektorzy weterynaryjni wyjaśnią kwestie wymogów regulacyjnych i kontroli zakładów produkcji tradycyjnego sera, a przedstawiciel wielkiej sieci detalicznej wyjaśni kwestię bezpieczeństwa żywności i wymagania dotyczące jakości w zakresie układania lub zawierania umów. Ponadto omówiony zostanie temat optymalizacji zarządzania łańcuchem dostaw w handlu z wielkimi sieciami detalicznymi (zarejestruj się tutaj).

Każdy z 8 ośrodków TRADEIT przeprowadzi również serię imprez szkoleniowych począwszy od września 2014 r. Wszystkie zostały szczegółowo przedstawione tutaj na stronie internetowej TRADEIT. 

„Owszem, klient porównuje ceny, ale jest skłonny zapłacić więcej za naprawdę oryginalny produkt!”
W 1955 roku przy ulicy Poststraße 1 w Bönnigheim powstała piekarnia „Bäckerwirtschaft”. Otworzyli ją rodzice Reinera Stolzenbergera, Erich i Louise Stolzenberger. „W tamtym czasie pieczone precle można było kupić w tawernach Szwabii, a hodowcy winorośli uwielbiali je po pracy jako przekąskę do wina „Viertele”, czyli wina ćwierćlitrowego” – opowiada Reiner. Jesteśmy świadkami renesansu długiej tradycji z winiarniami, świętowaniem na gospodarskich podwórzach, gospodami, w których wypiekano własne wyroby, rolnikami wypiekającymi własny chleb i ciasta z wyhodowanego zboża. W przeszłości w ten sposób zaspokajano potrzeby lokalnej społeczności, natomiast dziś dla klienta liczy się oryginalność i wysoka jakość produktu.  W każdym razie trend doskonale się przyjął.

Karsten Schmidt: Piekarnia Stolzenberger pielęgnuje sztukę rzemieślniczą i tradycje piekarnictwa. W jaki sposób klient to odczuje, biorąc do ręki Państwa wypiek?
Reiner Stolzenberger: Oferujemy wiele różnych tradycyjnych wyrobów piekarskich. Na przykład chleb – szwabski chleb farmerski („Schwäbisches Bauernbrot”), chleb drwala („Holzfällerbrot”) czy chleb winiarza („Winzerbrot”) – wypiekamy według przepisów i tradycji moich przodków. Wymaga to użycia naszego własnego naturalnego zakwasu i długiego czasu dojrzewania. Bardzo ważne jest dla nas wytwarzanie naturalnego ciasta! Dlatego unikamy mieszanek do wypieku, a nasze ciasto dojrzewa przez noc. W tej technice pobudzane są do działania bakterie, enzymy i drożdże zawarte w zbożach. W tego rodzaju fermentacji aromaty uwalniają się w sposób naturalny, bez potrzeby dokładania drożdży czy stosowania innych dodatków.  To z kolei wpływa na wskaźniki tolerancji naszych produktów, a chleb zachowuje świeżość jeszcze dłużej. W ten oto sposób nasi klienci mogą wyczuć na podniebieniu różnicę w porównaniu z chlebem wypiekanym przemysłowo.

Technikę wydłużonej fermentacji stosujemy też w wypieku kajzerek i innych małych wyrobów piekarskich. Tutaj dodajemy tylko minimalne ilości drożdży. Takie specjały pochodzące ze Szwabii, jak  „Laugenbrezel”, czyli miękki precel oraz inne wyroby wypiekane z użyciem ługu są bardzo popularne i można je jeść jako przekąskę przez cały dzień. Naszą specjalnością są drożdżowe warkocze („Hefezöpfe”) i inne ciastka drożdżowe z kruszonką. Idealne na każdą okazję.

KS: Czy możliwe jest utrzymanie „regionalizmu” pomimo rosnącej konkurencji?
RS: Przede wszystkim zależy to od współpracy i zaangażowania wszystkich uczestników łańcucha wartości. To te czynniki pozwalają uzyskać produkt, który moi klienci będą chcieli kupować i jeść każdego dnia.  Ja pozyskuję surowce regionalne do produkcji wyrobów regionalnych. Na przykład używamy mąki, która pochodzi wyłącznie z młyna Jesser. Jest to rodzinna firma z ponad stuletnią tradycją. Młyn ten gwarantuje wysoką jakość mąki uzyskiwanej z lokalnych zbóż hodowanych w ramach długoterminowych kontraktów.

KS: Jak reaguje Pan na nowe wyzwania rynku i zmieniające się wymagania klientów?
RS: Dziś każdy może zaoferować wyroby piekarskie. Świeże pieczywo chcą sprzedawać sklepy spożywcze, sieci supermarketów dyskontowych i stacje benzynowe. Dlatego trzeba się wyspecjalizować, aby móc podążać nową ścieżką. Jest wiele różnych możliwości i okazji. W sektorze produktów śniadaniowych otwiera się wiele nowych możliwości rozwoju, coraz większą popularnością cieszy się nawet catering z drobnymi daniami do jedzenia palcami, kawą, ciastem i przekąskami.

Śluby, imprezy rodzinne i wydarzenia firmowe mogą stać się okazją do podbijania nowych rynków i rozwoju nowych produktów we współpracy z innymi rzemiosłami w sektorze produkcji żywności (rzeźnikami, serowarniami, hodowcami winorośli), a nawet z firmami zajmującymi się organizacją imprez.

Podczas winobrania i specjalnych letnich imprez pieczemy tarty ziemniaczane i cebulowe podawane na ciepło. Dostarczamy też specjalne pieczywo do „Besenwirtschaften”, czyli restauracji w winnicach. Jest to często pieczywo wypiekane zgodnie ze starą tradycją. Owszem, klienci porównują ceny, ale są skłonni zapłacić więcej za naprawdę oryginalny produkt!

Chciałbym również spełnić potrzeby klientów pytających na przykład o wypieki bezglutenowe, ale niestety w tej chwili nie mam takiej możliwości. Wiąże się to z rygorystycznymi wymogami bezpieczeństwa dotyczącymi procesu produkcji (ścisłe odseparowanie od innych procesów produkcji) i dużymi inwestycjami na stworzenie nowego zakładu produkcyjnego.

Niemniej jednak my piekarze musimy uważnie przyglądać się zmianom nawyków konsumpcyjnych i nieustannie opracowywać nowe produkty.

KS: Jest Pan bardzo zaangażowany w projekt TRADEIT. Dlaczego Pani tak sądzi? Na pewno ma Pan coś ważniejszego do robienia niż jeżdżenie na spotkania projektu po całej Europie.
RS: Ma Pani rację, nie jest to łatwe, szczególnie ze względu na różne punkty widzenia poszczególnych partnerów projektu. Ale… Ważne jest, abyśmy dbali o zrównoważony rozwój i produkowali tradycyjne produkty regionalne, które odzwierciedlają nasze przywiązanie do swoich rodzinnych stron i lokalnej społeczności. Bardzo popularne jest określenie „Heimat” (dom/ojczyzna). Projekt TRADEIT stwarza szansę dostrzeżenia małych i średnich firm, które kultywują tradycje i regionalizm. Za pomocą TRADEIT ludzie mogą łatwo wymieniać opinie w przypadku problemów, a z drugiej strony projekt ten pomaga w unikaniu trudności prawnych podczas wprowadzania do obrotu i tworzenia własnych oznaczeń.

Branże tworzą sieci, które na pierwszy rzut oka są bardzo różne: produkcja mięsa, kiełbas i wędlin, produkcja sera, branża piekarnicza. Jednak za pośrednictwem tych nowych sieci można opracowywać i ulepszać nowe i istniejące już produkty oraz procesy produkcyjne, a także działania marketingowe.

Dla nas – małych i średnich firm – bardzo ważne jest, abyśmy stali się rozpoznawalni i zyskali uznanie naszego społeczeństwa. Nie ma takiej osoby, której zależałoby tylko na anonimowych zakupach w supermarketach. 

Kliknij tutaj, aby wideo na Bakery Reiner Stolzenberger