KONKRETNE POTRZEBY BADAWCZE W ZAKRESIE INNOWACJI I BARIERY UTRUDNIAJĄCE BADANIA
by Brian McKenna
 

Poniżej przedstawiamy listę konkretnych tematów badawczo-rozwojowych zgłoszonych przez małych producentów żywności tradycyjnej z sektora MŚP. Nie zostały one uporządkowane według stopnia ważności. Tematy, które się pokrywały i powtarzały, zostały usunięte, a pozostałe pozycje podzielono na kategorie.

Przetwarzanie

  • Moduł z lodem chłodzącym na potrzeby dystrybucji mrożonej żywności
  • Wykrawanie bloków sera
  • Maszyny do automatycznego cięcia kaszanki
  • Wydajny układ filtrowania surowego mleka
  • Krojenie i pakowanie wyrobów serowych i mięsnych
  • Maszyna produkcyjna mieszająca skrawki sera
  • Stabilizacja procesu technologicznego w produkcji tradycyjnych serów
  • Mikrofiltracja mleka
  • Blokowanie dostępu światła, aby zapobiec utlenianiu kiełbasy, nadającego jej szare zabarwienie
  • Dojrzewanie salami;  większa ciągłość suszenia
  • Sprzęt dla drobnej działalności
  • Filtry powietrza ograniczające rozwój mikroorganizmów
  • Opracowanie technologii szybkiego dojrzewania sera; opracowanie fermentowanych wyrobów mięsnych
  • Zastosowania pasteryzacji pod wysokim ciśnieniem
  • Nowe techniki sterylizacji z minimalnym wpływem na produkt
  • Usprawnienie mielenia i pakowania sorgo
  • Sprzęt do sera dla drobnej działalności
  • Ostrza do mielenia na potrzeby produkcji mąki bezglutenowej przeznaczonej do spożycia przez ludzi
  • Wydajna technika dekrystalizacji miodu

Zrównoważona działalność

  • Problemy z odpadami z mobilnych punktów przetwarzania drobiu
  • Małe oczyszczalnie ścieków z produkcji nabiału
  • Energia z systemów fotowoltaicznych w gospodarstwach mlecznych
  • Zmniejszenie zużycia wody
  • Zmniejszenie zużycia detergentów
  • Usuwanie odpadów mięsnych
  • Usuwanie skorupek jaj
  • Usuwanie odpadów o wysokiej zawartości tłuszczu

Przeprowadzanie szybkich testów

  • Przyrządy optyczne do badań produktów żywnościowych
  • Aparatura do terenowych badań gleby w czasie rzeczywistym
  • Test zawartości fosforanów i test zakwaszenia
  • Domowy system badania mleka
  • Szybki pomiar zawartości tłuszczu i wilgotności
  • Szybka analiza wody w mące i cieście
  • Szybkie i niedrogie testy na obecność mikroorganizmów i antybiotyków
  • Urządzenia typu „elektroniczny nos” do ustalania oryginalności produktu
  • Testy dotyczące przeciwutleniaczy
  • Patogenowe badania obciążeniowe w produktach nabiałowych o średniej długości okresu trwałości
  • Weryfikacja różnic genetycznych
  • Szybki test identyfikujący składniki niemodyfikowane genetycznie
  • Analiza pyłkowa miodu
  • Szybki test na obecność zanieczyszczeń (np. skład preparatów glifosatowych, pH, inhibicja rozwoju patogenów itp.)
  • „Genetyczny termometr”
  • Szybki test na obecność bakterii EHEC
  • Szybki test na przetrwanie/obecność prątków gruźlicy w dojrzewającym serze typu cheddar

Zarządzanie alergenami

  • Zarządzanie glutenem
  • Problemy związane z alergennością
  • Opracowanie bezglutenowych ciastek na bazie sorgo

Opakowania

  • Automatyzacja pakowania kiełbas i kaszanki
  • Pakowanie próżniowe lub inne techniki pakowania wydłużające okres trwałości wszystkich lub niektórych wyrobów mięsnych
  • Opakowaniowy wskaźnik czasu przerwania łańcucha chłodniczego
  • Opakowania hybrydowe
  • Opakowania aktywne/inteligentne
  •  Lżejsze biodegradowalne opakowania z tworzyw sztucznych
  • Opakowania chroniące przed zanieczyszczeniami lub o właściwościach przeciwutleniających
  • Usuwalne powłoki utrzymujące okres trwałości produktu
  • Niedrogie opakowania biodegradowalne
  • Opakowania utrzymujące niską temperaturę w trakcie transportu paczki pocztą
  • Przezroczyste opakowania dla kontroli okresu trwałości

Opracowywanie produktów

  • Sprzęt do łączenia alginianu sodu/chlorku wapnia (ze składnikami osłonek)
  • Surowce rybne
  • Badania dotyczące bezmięsnych zamienników/ obniżania zawartości mięsa
  • Zamiennik cukru jak składnik wiążący baton zbożowy
  • Produkty piekarskie Unislim
  • Zmniejszanie ilości soli i tłuszczu
  • Naturalne probiotyki w tradycyjnych serach
  • Zdrowszy tłuszcz w surowcach
  • Kultury zakwasu zapobiegające rozwojowi pleśni i bakterii
  • Funkcjonalne składniki produktów nabiałowych
  • Innowacyjne produkty z serwatki
  • Badania nad bezmięsnymi wędlinami dla wegetarian
  • Zastosowanie soi i witamin
  • Fermentowane produkty mleczne z 2- lub 3-tygodniowym okresem trwałości
  • Opracowanie nowych wyrobów z mięsa koziego
  • Ograniczenie stosowania enzymów (np. łamane ziarna w cieście żytnim)
  • Opracowanie batonów owocowych w jadalnym opakowaniu
  • Technologia produkcji croissantów z mąki orkiszowej
  • Mniej kaloryczne ciasto ptysiowe
  • Naturalne surowce
  • Naturalne składniki funkcjonalne
  • Opracowanie produktów wegańskich

Właściwości produktów

  • Wydłużenie okresu trwałości produktów
  • Wydłużenie okresu trwałości jogurtów
  • Badania nad okresem trwałości w celu wydłużenia czasu zachowania chrupkości przez produkt piekarski
  • Transfer wilgoci w produktach panierowanych
  • Właściwości tradycyjnych serów pod względem cech fizykochemicznych, tekstury, uwalniania zapachów oraz jakości sensorycznej
  • Sery aromatyczne 
  • Produkty funkcjonalne (z zawartością błonnika i polifenoli o silnym oddziaływaniu na funkcje organizmu)
  • Profile pH w tradycyjnych serach

Aspekty bezpieczeństwa i higieny

  • Zapobieganie rozwojowi zespołu metabolicznego i cukrzycy
  • Korzystne właściwości zdrowotne nasyconych kwasów tłuszczowych
  • Korzyści ze spożywania naturalnych białek zawartych w serach
  • Wpływ naturalnych probiotyków na zdrowie
  • Właściwości zdrowotne tradycyjnych serów z surowego mleka w porównaniu z serami na bazie mleka pasteryzowanego
  • Opracowanie dobrze zbilansowanego posiłku w cukrzycy
  • Korzyści ze spożywania produktów z niepasteryzowanego surowego mleka
  • Bezpieczeństwo serów typu cheddar
  • Hamowanie rozwoju prątków gruźlicy w surowym mleku
  • Badania dotyczące zagrożenia dla ludzi po spożyciu sera z mleka zawierającego prątki gruźlicy
  • Czy prątki gruźlicy mogą przeżyć w dojrzewającym cheddarze?
  • Bezpieczeństwo produktów w kontroli okresu trwałości produktów
  • Bakteriobójcze działanie bakterii kwasu mlekowego w stosunku do bakterii Listeria
  • Ochronne kultury bakterii

Oznakowanie i powiązane kwestie

  • Trudności w stosowaniu oznaczeń wartości odżywczej przy zmienności składu i wielkości produktu
  • Usuwanie wąskich gardeł stanowiących utrudnienie dla ChNP
  • Ręczne urządzenia do śledzenia zakupów i automatycznego generowania komunikatów informujących o wymaganej płatności
  • Niedrogie rozwiązania w zakresie identyfikowalności
  • Kod kreskowy EAN128 dla żywności tradycyjnej
  • Znaczniki RFID z funkcją śledzenia i identyfikowania, umieszczane na produktach

Swoje uwagi można przesyłać na adres e-mail SRIA@tradeitnetwork.eu lub za pośrednictwem strony internetowej otwartych konsultacji: http://www.tradeitnetwork.eu/sria  w terminie do piątku 22 stycznia 2016!

Email Software by Newsweaver