NECESSIDADES ESPECÍFICAS DE INVESTIGAÇÃO E BARREIRAS À INOVAÇÃO
by Brian McKenna
 

De seguida, apresenta-se uma lista de tópicos de pesquisa e desenvolvimento específicos solicitados pelas PMEs de alimentos tradicionais. Esta não se encontra priorizada, tendo os tópicos sobrepostos e duplicados sido removidos. Assim, a lista foi agrupada nos seguintes grupos:

Processamento

  • Unidade de congelação para distribuição de produtos congelados
  • Corte de bolas de queijo
  • Equipamento para automatizar o corte de pudins
  • Sistema de filtração eficiente para leite cru
  • Corte e  embalagem de carnes e queijos
  • Um dispositivo de fabrico que misture as aparas de queijo
  • Estabilização do processo tecnológico de queijo tradicional
  • Microfiltração do leite
  • Bloco de luz para evitar a oxidação de salsichas
  • Maturação de salame; secagem contínua
  • Equipamentos de pequena escala
  • Filtros de ar para reduzir o crescimento microbiano
  • Desenvolver a maturação rápida de queijos e carnes fermentadas
  • Aplicações de pasteurização de alta pressão
  • Novas tecnologias de esterilização de baixo impacto
  • Melhorar a moagem e o embalamento do sorgo
  • Equipamento de pequena escala para queijos
  • Lâminas de moinho para a produção de farinha sem glúten para o consumo humano
  • Forma eficaz de descristalização do mel

 Sustentabilidade

  • Problemas de resíduos resultantes do processamento móvel de aves
  • ETAR de pequena dimensão para produtos lácteos
  • Energia a partir de sistemas fotovoltaicos em quintas de produtos lácteos
  • Redução do uso da água
  • Redução do uso de detergentes
  • Eliminação de resíduos de carne
  • Eliminação da casca de ovo
  • Eliminação de resíduos com elevado teor de gordura

Testes rápidos

  • Equipamento ótico para realizar testes a produtos alimentares
  • Equipamentos portáteis de análise do solo em tempo real
  • Teste à fosfatase e teste de acidez
  • Testes rápidos ao leite
  • Teste rápido à gordura e humidade
  • Análise rápida da humidade na farinha e na massa
  • Testes microbiológicos e a antibióticos rápidos e económicos
  • Nariz eletrónico para determinação da autenticidade
  • Testes para antioxidantes
  • Testes de deteção de agentes patogénicos em produtos lácteos com prazo de validade médio
  • Verificação de diferenças genéticas
  • Teste rápido para apresentação de ingredientes não geneticamente modificados
  • Teste ao pólen para mel
  • Teste rápido para contaminantes, como por exemplo, glifosato, pH, inibição de agentes patogénicos, etc.
  • Uma espécie de "termómetro genético"
  • Teste rápido para as bactérias EHEC
  • Teste rápido da sobrevivência/presença de espécies TB no queijo Cheddar curado

 Gestão de alergénios

  • Gestão do glúten
  • Problemas de alergenicidade
  • Desenvolver produtos de panificação sem glúten à base de sorgo

Embalagem

  • Automatização do processo de embalamento de salsichas e pudins
  • Embalagem a vácuo ou outras embalagens que prolonguem o prazo de validade para todas ou algumas gamas de produtos cárneos
  • Indicador na embalagem do tempo de interrupção do circuito de frio
  • Embalagens de estrutura híbrida
  • Embalagens ativas/inteligentes
  • Embalagens de plástico com menos peso, biodegradáveis
  • Embalagens com atividades de proteção contra poluentes ou atividade antioxidante
  • Películas fáceis de abrir que mantenham o prazo de validade dos produtos
  • Embalagens biodegradáveis de baixo custo
  • Embalagens para preservar a baixas temperaturas durante a entrega por correio
  • Embalagens transparentes para controlo do tempo de prateleira

Formulação do produto

  • Equipamentos para incorporar alginato de sódio/cloreto de cálcio (para invólucros)
  • Matéria-prima à base de peixe
  • Investigação sobre substitutos sem carne/baixo teor de carne
  • Alternativa ao açúcar para manter a estrutura das barras de cereais
  • Produtos de panificação Unislim
  • Redução do sal e gordura
  • Probióticos naturais em queijos tradicionais
  • Gordura saudável em matérias-primas
  • Culturas antifúngicas e antibacterianas
  • Ingredientes lácteos funcionais
  • Produtos inovadores a partir do soro de leite
  • Investigação com o objetivo de produzir salsichas vegetarianas, ou com menor teor de carne
  • Utilização de soja e vitaminas
  • Produtos lácteos fermentados com prazo de validade de 2-3 semanas
  • Desenvolvimento de novos produtos à base de carne de cabra
  • Redução de enzimas (por exemplo, fissuras no pão de centeio)
  • Desenvolvimento de barras de fruta em embalagens comestíveis
  • Processo para croissants de farinha de espelta
  • Massa folhada com menos calorias
  • Matérias-primas naturais
  • Ingredientes funcionais naturais
  • Desenvolvimento de produtos vegan

Características do produto

  • Aumento do prazo de validade dos produtos
  • Aumento do prazo de validade dos iogurtes
  • Aumentar o tempo de prateleira durante o qual se garanta a crocância dos produtos de padaria
  • Migração da humidade em produtos empanados
  • Perfis físico-químicos, de textura, voláteis e sensoriais dos queijos tradicionais
  • Queijos aromáticos
  • Produtos funcionais (com fibras e polifenóis com elevada atividade funcional)
  • Perfis de pH em queijos tradicionais

Aspetos de saúde e segurança

  • Prevenção da síndrome metabólica e da diabetes
  • Benefícios positivos para a saúde dos ácidos gordos saturados
  • Benefícios das proteínas naturais do queijo
  • Impacto dos probióticos naturais na saúde
  • Contribuição para a saúde do queijo tradicional feito a partir de leite cru em comparação com o pasteurizado
  • Desenvolvimento de uma refeição equilibrada para diabéticos
  • Os benefícios do consumo de produtos lácteos não pasteurizados
  • A segurança do queijo Cheddar
  • Inibição TB no leite cru
  • Investigação sobre o risco para os seres humanos do queijo proveniente de leite TB positivo
  • Poderão as bactérias TB sobreviver no queijo Cheddar maturado?
  • Segurança dos produtos para controlar o seu prazo de validade
  • Potencial anti-listéria das bactérias lácticas
  • Culturas de bactérias protetoras

Tópicos de rotulagem e afins

  • Dificuldade na rotulagem nutricional quando o formato e a composição do produto variam
  • Estudo aos “obstáculos” enfrentados para obtenção de uma DOP
  • Dispositivo manual para acompanhar as compras e que automaticamente criasse a factura quando o pagamento fosse necessário
  • Rastreabilidade de baixo custo
  • Código de barras EAN128 para alimentos tradicionais
  • Etiquetas RID nos produtos para permitir a sua rastreabilidade

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