De seguida, apresenta-se uma lista de tópicos de pesquisa e desenvolvimento específicos solicitados pelas PMEs de alimentos tradicionais. Esta não se encontra priorizada, tendo os tópicos sobrepostos e duplicados sido removidos. Assim, a lista foi agrupada nos seguintes grupos:

Processamento

• Unidade de congelação para distribuição de produtos congelados
• Corte de bolas de queijo
• Equipamento para automatizar o corte de pudins
• Sistema de filtração eficiente para leite cru
• Corte e  embalagem de carnes e queijos
• Um dispositivo de fabrico que misture as aparas de queijo
• Estabilização do processo tecnológico de queijo tradicional
• Microfiltração do leite
• Bloco de luz para evitar a oxidação de salsichas
• Maturação de salame; secagem contínua
• Equipamentos de pequena escala
• Filtros de ar para reduzir o crescimento microbiano
• Desenvolver a maturação rápida de queijos e carnes fermentadas
• Aplicações de pasteurização de alta pressão
• Novas tecnologias de esterilização de baixo impacto
• Melhorar a moagem e o embalamento do sorgo
• Equipamento de pequena escala para queijos
• Lâminas de moinho para a produção de farinha sem glúten para o consumo humano
• Forma eficaz de descristalização do mel

 Sustentabilidade

• Problemas de resíduos resultantes do processamento móvel de aves
• ETAR de pequena dimensão para produtos lácteos
• Energia a partir de sistemas fotovoltaicos em quintas de produtos lácteos
• Redução do uso da água
• Redução do uso de detergentes
• Eliminação de resíduos de carne
• Eliminação da casca de ovo
• Eliminação de resíduos com elevado teor de gordura

Testes rápidos

• Equipamento ótico para realizar testes a produtos alimentares
• Equipamentos portáteis de análise do solo em tempo real
• Teste à fosfatase e teste de acidez
• Testes rápidos ao leite
• Teste rápido à gordura e humidade
• Análise rápida da humidade na farinha e na massa
• Testes microbiológicos e a antibióticos rápidos e económicos
• Nariz eletrónico para determinação da autenticidade
• Testes para antioxidantes
• Testes de deteção de agentes patogénicos em produtos lácteos com prazo de validade médio
• Verificação de diferenças genéticas
• Teste rápido para apresentação de ingredientes não geneticamente modificados
• Teste ao pólen para mel
• Teste rápido para contaminantes, como por exemplo, glifosato, pH, inibição de agentes patogénicos, etc.
• Uma espécie de "termómetro genético"
• Teste rápido para as bactérias EHEC
• Teste rápido da sobrevivência/presença de espécies TB no queijo Cheddar curado

 Gestão de alergénios

• Gestão do glúten
• Problemas de alergenicidade
• Desenvolver produtos de panificação sem glúten à base de sorgo

Embalagem

• Automatização do processo de embalamento de salsichas e pudins
• Embalagem a vácuo ou outras embalagens que prolonguem o prazo de validade para todas ou algumas gamas de produtos cárneos
• Indicador na embalagem do tempo de interrupção do circuito de frio
• Embalagens de estrutura híbrida
• Embalagens ativas/inteligentes
• Embalagens de plástico com menos peso, biodegradáveis
• Embalagens com atividades de proteção contra poluentes ou atividade antioxidante
• Películas fáceis de abrir que mantenham o prazo de validade dos produtos
• Embalagens biodegradáveis de baixo custo
• Embalagens para preservar a baixas temperaturas durante a entrega por correio
• Embalagens transparentes para controlo do tempo de prateleira

Formulação do produto

• Equipamentos para incorporar alginato de sódio/cloreto de cálcio (para invólucros)
• Matéria-prima à base de peixe
• Investigação sobre substitutos sem carne/baixo teor de carne
• Alternativa ao açúcar para manter a estrutura das barras de cereais
• Produtos de panificação Unislim
• Redução do sal e gordura
• Probióticos naturais em queijos tradicionais
• Gordura saudável em matérias-primas
• Culturas antifúngicas e antibacterianas
• Ingredientes lácteos funcionais
• Produtos inovadores a partir do soro de leite
• Investigação com o objetivo de produzir salsichas vegetarianas, ou com menor teor de carne
• Utilização de soja e vitaminas
• Produtos lácteos fermentados com prazo de validade de 2-3 semanas
• Desenvolvimento de novos produtos à base de carne de cabra
• Redução de enzimas (por exemplo, fissuras no pão de centeio)
• Desenvolvimento de barras de fruta em embalagens comestíveis
• Processo para croissants de farinha de espelta
• Massa folhada com menos calorias
• Matérias-primas naturais
• Ingredientes funcionais naturais
• Desenvolvimento de produtos vegan

Características do produto

• Aumento do prazo de validade dos produtos
• Aumento do prazo de validade dos iogurtes
• Aumentar o tempo de prateleira durante o qual se garanta a crocância dos produtos de padaria
• Migração da humidade em produtos empanados
• Perfis físico-químicos, de textura, voláteis e sensoriais dos queijos tradicionais
• Queijos aromáticos
• Produtos funcionais (com fibras e polifenóis com elevada atividade funcional)
• Perfis de pH em queijos tradicionais

Aspetos de saúde e segurança

• Prevenção da síndrome metabólica e da diabetes
• Benefícios positivos para a saúde dos ácidos gordos saturados
• Benefícios das proteínas naturais do queijo
• Impacto dos probióticos naturais na saúde
• Contribuição para a saúde do queijo tradicional feito a partir de leite cru em comparação com o pasteurizado
• Desenvolvimento de uma refeição equilibrada para diabéticos
• Os benefícios do consumo de produtos lácteos não pasteurizados
• A segurança do queijo Cheddar
• Inibição TB no leite cru
• Investigação sobre o risco para os seres humanos do queijo proveniente de leite TB positivo
• Poderão as bactérias TB sobreviver no queijo Cheddar maturado?
• Segurança dos produtos para controlar o seu prazo de validade
• Potencial anti-listéria das bactérias lácticas
• Culturas de bactérias protetoras

Tópicos de rotulagem e afins

• Dificuldade na rotulagem nutricional quando o formato e a composição do produto variam
• Estudo aos “obstáculos” enfrentados para obtenção de uma DOP
• Dispositivo manual para acompanhar as compras e que automaticamente criasse a factura quando o pagamento fosse necessário
• Rastreabilidade de baixo custo
• Código de barras EAN128 para alimentos tradicionais
• Etiquetas RID nos produtos para permitir a sua rastreabilidade

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